肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2011年
8期
31-33
,共3页
胡铁军%范晶晶%秦凤贤%何彬
鬍鐵軍%範晶晶%秦鳳賢%何彬
호철군%범정정%진봉현%하빈
复合脂肪替代物%重组雪花牛肉%牛肉大理石花纹等级%计算机视觉成像系统%感官评定
複閤脂肪替代物%重組雪花牛肉%牛肉大理石花紋等級%計算機視覺成像繫統%感官評定
복합지방체대물%중조설화우육%우육대리석화문등급%계산궤시각성상계통%감관평정
利用L9(34)正交试验最终确定复合脂肪替代物主要添加剂配比:单硬脂酸甘油酯1.9％、变性淀粉2.6％、谷氨酰胺转酶0.3％、精炼牛脂肪31％.感官评价及计算机视觉成像系统综合评价判定复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用效果,牛肉大理石花纹等级平均为2级以上.
利用L9(34)正交試驗最終確定複閤脂肪替代物主要添加劑配比:單硬脂痠甘油酯1.9％、變性澱粉2.6％、穀氨酰胺轉酶0.3％、精煉牛脂肪31％.感官評價及計算機視覺成像繫統綜閤評價判定複閤脂肪替代物在牛肉製品中的應用效果,牛肉大理石花紋等級平均為2級以上.
이용L9(34)정교시험최종학정복합지방체대물주요첨가제배비:단경지산감유지1.9％、변성정분2.6％、곡안선알전매0.3％、정련우지방31％.감관평개급계산궤시각성상계통종합평개판정복합지방체대물재우육제품중적응용효과,우육대리석화문등급평균위2급이상.
