中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
2期
59-64
,共6页
盐渍菜%杀菌工艺%品质变化
鹽漬菜%殺菌工藝%品質變化
염지채%살균공예%품질변화
以盐渍泡菜感官评分、菌落总数为评价指标,对盐渍泡菜微波杀菌工艺可行性进行研究,在单因素的基础上建立正交试验,得出盐渍泡菜微波杀菌的最佳工艺条件.分析不同杀菌方式:水浴巴氏杀菌、微波杀菌在盐渍泡菜流通过程中对其品质变化影响.
以鹽漬泡菜感官評分、菌落總數為評價指標,對鹽漬泡菜微波殺菌工藝可行性進行研究,在單因素的基礎上建立正交試驗,得齣鹽漬泡菜微波殺菌的最佳工藝條件.分析不同殺菌方式:水浴巴氏殺菌、微波殺菌在鹽漬泡菜流通過程中對其品質變化影響.
이염지포채감관평분、균락총수위평개지표,대염지포채미파살균공예가행성진행연구,재단인소적기출상건립정교시험,득출염지포채미파살균적최가공예조건.분석불동살균방식:수욕파씨살균、미파살균재염지포채류통과정중대기품질변화영향.
