酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
8期
31-34
,共4页
周静芳%肖冬光%许引虎%刘代武
週靜芳%肖鼕光%許引虎%劉代武
주정방%초동광%허인호%류대무
苹果酒%果酒酵母%酵母%发酵果酒
蘋果酒%果酒酵母%酵母%髮酵果酒
평과주%과주효모%효모%발효과주
酵母菌的性能是决定果酒品质的关键因素之一,本实验以苹果酒为研究对象,采用安琪酵母公司研发中心菌种保藏室收藏的10株果酒酵母(3#～11#,522#)为备选菌株,在干型苹果酒生产发酵工艺的指导下,通过系统的对比实验和结果评价,确定出9#酵母菌最适合苹果酒的酿造.
酵母菌的性能是決定果酒品質的關鍵因素之一,本實驗以蘋果酒為研究對象,採用安琪酵母公司研髮中心菌種保藏室收藏的10株果酒酵母(3#～11#,522#)為備選菌株,在榦型蘋果酒生產髮酵工藝的指導下,通過繫統的對比實驗和結果評價,確定齣9#酵母菌最適閤蘋果酒的釀造.
효모균적성능시결정과주품질적관건인소지일,본실험이평과주위연구대상,채용안기효모공사연발중심균충보장실수장적10주과주효모(3#～11#,522#)위비선균주,재간형평과주생산발효공예적지도하,통과계통적대비실험화결과평개,학정출9#효모균최괄합평과주적양조.
