食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
12期
138-141
,共4页
茶叶香气%直接进样%气相色谱/质谱
茶葉香氣%直接進樣%氣相色譜/質譜
다협향기%직접진양%기상색보/질보
为了研究红茶、乌龙茶和绿茶等的香气成分的差别,采用直接进样气相色谱/质谱联机法对来自不同产地不同种类的6种茶叶中的10种香气成分进行了分析比较,分析结果为:在红茶的香气成分中,醇、醛、酸、酯的含量高,对红茶特征茶香的形成起着重要作用;铁观音中的某些醇、醛、酯相对红茶都较多,形成了区别于红茶的特殊香气;碧螺春中的新茶和陈茶有很大区别,检出的香气成分相差很多,这说明有些物质只在新茶中保留一段时间,新茶和陈茶因而具有不同的品质.
為瞭研究紅茶、烏龍茶和綠茶等的香氣成分的差彆,採用直接進樣氣相色譜/質譜聯機法對來自不同產地不同種類的6種茶葉中的10種香氣成分進行瞭分析比較,分析結果為:在紅茶的香氣成分中,醇、醛、痠、酯的含量高,對紅茶特徵茶香的形成起著重要作用;鐵觀音中的某些醇、醛、酯相對紅茶都較多,形成瞭區彆于紅茶的特殊香氣;碧螺春中的新茶和陳茶有很大區彆,檢齣的香氣成分相差很多,這說明有些物質隻在新茶中保留一段時間,新茶和陳茶因而具有不同的品質.
위료연구홍다、오룡다화록다등적향기성분적차별,채용직접진양기상색보/질보련궤법대래자불동산지불동충류적6충다협중적10충향기성분진행료분석비교,분석결과위:재홍다적향기성분중,순、철、산、지적함량고,대홍다특정다향적형성기착중요작용;철관음중적모사순、철、지상대홍다도교다,형성료구별우홍다적특수향기;벽라춘중적신다화진다유흔대구별,검출적향기성분상차흔다,저설명유사물질지재신다중보류일단시간,신다화진다인이구유불동적품질.
