食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
3期
133-136
,共4页
刘友明%谭汝成%荣建华%赵思明
劉友明%譚汝成%榮建華%趙思明
류우명%담여성%영건화%조사명
方便米粉%稻米%感官品质%原料
方便米粉%稻米%感官品質%原料
방편미분%도미%감관품질%원료
采用湖北省广泛种植的21个品种稻米生产方便米粉,通过回归分析和聚类分析,探讨了稻米主要成分与方便米粉品质之间的关系,并建立方便米粉生产原料的选择模型,为方便米粉专用稻的生产和方便米粉加工原料的选择提供依据.结果表明,稻米的淀粉含量、直链淀粉含量等与方便米粉的滋味、口感、色泽等感官品质呈极显著或显著相关;用稻米的直链淀粉含量和蛋白质含量或脂肪含量的幂指数模型预测方便米粉的感官品质,可以达到极显著水平;直链淀粉含量中高(10%～17.5%),蛋白质含量中高等(7.1%以上)的稻米适于加工方便米粉.
採用湖北省廣汎種植的21箇品種稻米生產方便米粉,通過迴歸分析和聚類分析,探討瞭稻米主要成分與方便米粉品質之間的關繫,併建立方便米粉生產原料的選擇模型,為方便米粉專用稻的生產和方便米粉加工原料的選擇提供依據.結果錶明,稻米的澱粉含量、直鏈澱粉含量等與方便米粉的滋味、口感、色澤等感官品質呈極顯著或顯著相關;用稻米的直鏈澱粉含量和蛋白質含量或脂肪含量的冪指數模型預測方便米粉的感官品質,可以達到極顯著水平;直鏈澱粉含量中高(10%～17.5%),蛋白質含量中高等(7.1%以上)的稻米適于加工方便米粉.
채용호북성엄범충식적21개품충도미생산방편미분,통과회귀분석화취류분석,탐토료도미주요성분여방편미분품질지간적관계,병건립방편미분생산원료적선택모형,위방편미분전용도적생산화방편미분가공원료적선택제공의거.결과표명,도미적정분함량、직련정분함량등여방편미분적자미、구감、색택등감관품질정겁현저혹현저상관;용도미적직련정분함량화단백질함량혹지방함량적멱지수모형예측방편미분적감관품질,가이체도겁현저수평;직련정분함량중고(10%～17.5%),단백질함량중고등(7.1%이상)적도미괄우가공방편미분.
