粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2008年
3期
21-23
,共3页
李红梅%李琳%侯立琪%陈佳
李紅梅%李琳%侯立琪%陳佳
리홍매%리림%후립기%진가
碱性蛋白酶%玉米蛋白%乳化活性%表面疏水性%分子柔性
堿性蛋白酶%玉米蛋白%乳化活性%錶麵疏水性%分子柔性
감성단백매%옥미단백%유화활성%표면소수성%분자유성
地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶有限水解可改变玉米蛋白的结构和乳化性能,考察了pH值,温度,底物浓度等因素对水解反应的影响.结果表明:在pH值9,水解温度65℃,水解时间90 min,玉米蛋白质量分数5%以及[E]∶[S]比0.06 AU/g条件下水解度能达到34.05%;随水解程度的增大,玉米蛋白的水溶性和乳化活性呈线性相关性增加,水解度达到34.05%时,对应改性蛋白的乳化活性从原蛋白的8.2 m2/g提高到最大值37.8 m2/g.玉米蛋白的表面疏水性先增加后降低,分子柔性却随着水解度的增大而增加,但在整个水解过程中,玉米蛋白分子主要被降解为两个大的相似片段.
地衣芽孢桿菌堿性蛋白酶有限水解可改變玉米蛋白的結構和乳化性能,攷察瞭pH值,溫度,底物濃度等因素對水解反應的影響.結果錶明:在pH值9,水解溫度65℃,水解時間90 min,玉米蛋白質量分數5%以及[E]∶[S]比0.06 AU/g條件下水解度能達到34.05%;隨水解程度的增大,玉米蛋白的水溶性和乳化活性呈線性相關性增加,水解度達到34.05%時,對應改性蛋白的乳化活性從原蛋白的8.2 m2/g提高到最大值37.8 m2/g.玉米蛋白的錶麵疏水性先增加後降低,分子柔性卻隨著水解度的增大而增加,但在整箇水解過程中,玉米蛋白分子主要被降解為兩箇大的相似片段.
지의아포간균감성단백매유한수해가개변옥미단백적결구화유화성능,고찰료pH치,온도,저물농도등인소대수해반응적영향.결과표명:재pH치9,수해온도65℃,수해시간90 min,옥미단백질량분수5%이급[E]∶[S]비0.06 AU/g조건하수해도능체도34.05%;수수해정도적증대,옥미단백적수용성화유화활성정선성상관성증가,수해도체도34.05%시,대응개성단백적유화활성종원단백적8.2 m2/g제고도최대치37.8 m2/g.옥미단백적표면소수성선증가후강저,분자유성각수착수해도적증대이증가,단재정개수해과정중,옥미단백분자주요피강해위량개대적상사편단.
