天津农学院学报
天津農學院學報
천진농학원학보
JOURNAL OF TIANJIN AGRICULTURAL COLLEGE
2008年
1期
35-37
,共3页
巧克力%搅拌型%酸奶
巧剋力%攪拌型%痠奶
교극력%교반형%산내
介绍了一种新型乳酸产品--巧克力搅拌型酸奶的研制过程.通过正交实验,研究了巧克力粉的预处理、凝乳酶方的准备、原料的配比以及发酵时间等因素对酸奶产品的影响.确定了巧克力酸奶的最佳配方为100 mL鲜牛奶中含巧克力浆3.0%、白砂糖6.5%,接种量为3%,发酵6 h;最佳复合稳定剂中,变性淀粉:PGA:SB-252=4:1:1,所得产品风味良好、口感细腻滑润.
介紹瞭一種新型乳痠產品--巧剋力攪拌型痠奶的研製過程.通過正交實驗,研究瞭巧剋力粉的預處理、凝乳酶方的準備、原料的配比以及髮酵時間等因素對痠奶產品的影響.確定瞭巧剋力痠奶的最佳配方為100 mL鮮牛奶中含巧剋力漿3.0%、白砂糖6.5%,接種量為3%,髮酵6 h;最佳複閤穩定劑中,變性澱粉:PGA:SB-252=4:1:1,所得產品風味良好、口感細膩滑潤.
개소료일충신형유산산품--교극력교반형산내적연제과정.통과정교실험,연구료교극력분적예처리、응유매방적준비、원료적배비이급발효시간등인소대산내산품적영향.학정료교극력산내적최가배방위100 mL선우내중함교극력장3.0%、백사당6.5%,접충량위3%,발효6 h;최가복합은정제중,변성정분:PGA:SB-252=4:1:1,소득산품풍미량호、구감세니활윤.
