食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
5期
165-167
,共3页
康小红%孙国庆%付治军%胡新宇%刘卫星
康小紅%孫國慶%付治軍%鬍新宇%劉衛星
강소홍%손국경%부치군%호신우%류위성
UHT牛乳%蛋白凝块%中温%控制
UHT牛乳%蛋白凝塊%中溫%控製
UHT우유%단백응괴%중온%공제
采用酶活性检测技术,系统地研究了储存5、6、7、8个月的UHT牛奶蛋白酶活性变化和中温加热方式对UHT奶耐热酶的灭活效果.结果表明,随着产品储存期的延长,产品中蛋白酶的活性越强;中温加热条件能灭残留耐热酶的活性,在中温加热温度50～60℃和加热时间15～25min的条件下,耐热性蛋白酶的灭活率达到最高,为46.67%.
採用酶活性檢測技術,繫統地研究瞭儲存5、6、7、8箇月的UHT牛奶蛋白酶活性變化和中溫加熱方式對UHT奶耐熱酶的滅活效果.結果錶明,隨著產品儲存期的延長,產品中蛋白酶的活性越彊;中溫加熱條件能滅殘留耐熱酶的活性,在中溫加熱溫度50～60℃和加熱時間15～25min的條件下,耐熱性蛋白酶的滅活率達到最高,為46.67%.
채용매활성검측기술,계통지연구료저존5、6、7、8개월적UHT우내단백매활성변화화중온가열방식대UHT내내열매적멸활효과.결과표명,수착산품저존기적연장,산품중단백매적활성월강;중온가열조건능멸잔류내열매적활성,재중온가열온도50～60℃화가열시간15～25min적조건하,내열성단백매적멸활솔체도최고,위46.67%.
