食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
1期
66-70
,共5页
李升锋%徐玉娟%廖森泰%张友胜%吴继军%唐道邦%温靖
李升鋒%徐玉娟%廖森泰%張友勝%吳繼軍%唐道邦%溫靖
리승봉%서옥연%료삼태%장우성%오계군%당도방%온정
番石榴%果实品质%糖组分%酸组分%总抗氧化能力
番石榴%果實品質%糖組分%痠組分%總抗氧化能力
번석류%과실품질%당조분%산조분%총항양화능력
本实验对不同品种番石榴的果实品质和果汁适制性进行了评价,对糖酸组分和抗氧能力进行了分析.以三个品种番石榴的果实为试材,利用常规的理化检测方法和高效液相色谱技术检测,因子归一化加权处理方法对果实品质、果汁加工适制性进行评价.结果发现,"珍珠"可溶性固形物含量最高(9.11%),可滴定酸较高(0.36g/100ml),是风味最好的品种;"新世纪"VC(4.96g/L)、总酚(2.13g/L)和TAC(67.26mmol/L)含量最高,是营养价值最高的品种,从综合评价来看,果实品质评价"新世纪"分数最高,果汁适制性评价"珍珠"分数最高.果糖、葡萄糖和蔗糖是番石榴的主要糖类,三种番石榴是积累单糖为主的水果,特别是积累果糖,品种之间比例有差异.不同品种番石榴有机酸不同,"新世纪"主要含有柠檬酸、琥珀酸和丙酸,"珍珠"和"水晶"主要含有柠檬酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、丙酸、酒石酸和丙酮酸,柠檬酸和琥珀酸是含量最高的两种有机酸.抗氧化活性方面,"新世纪"活性最强.
本實驗對不同品種番石榴的果實品質和果汁適製性進行瞭評價,對糖痠組分和抗氧能力進行瞭分析.以三箇品種番石榴的果實為試材,利用常規的理化檢測方法和高效液相色譜技術檢測,因子歸一化加權處理方法對果實品質、果汁加工適製性進行評價.結果髮現,"珍珠"可溶性固形物含量最高(9.11%),可滴定痠較高(0.36g/100ml),是風味最好的品種;"新世紀"VC(4.96g/L)、總酚(2.13g/L)和TAC(67.26mmol/L)含量最高,是營養價值最高的品種,從綜閤評價來看,果實品質評價"新世紀"分數最高,果汁適製性評價"珍珠"分數最高.果糖、葡萄糖和蔗糖是番石榴的主要糖類,三種番石榴是積纍單糖為主的水果,特彆是積纍果糖,品種之間比例有差異.不同品種番石榴有機痠不同,"新世紀"主要含有檸檬痠、琥珀痠和丙痠,"珍珠"和"水晶"主要含有檸檬痠、琥珀痠、α-酮戊二痠、丙痠、酒石痠和丙酮痠,檸檬痠和琥珀痠是含量最高的兩種有機痠.抗氧化活性方麵,"新世紀"活性最彊.
본실험대불동품충번석류적과실품질화과즙괄제성진행료평개,대당산조분화항양능력진행료분석.이삼개품충번석류적과실위시재,이용상규적이화검측방법화고효액상색보기술검측,인자귀일화가권처리방법대과실품질、과즙가공괄제성진행평개.결과발현,"진주"가용성고형물함량최고(9.11%),가적정산교고(0.36g/100ml),시풍미최호적품충;"신세기"VC(4.96g/L)、총분(2.13g/L)화TAC(67.26mmol/L)함량최고,시영양개치최고적품충,종종합평개래간,과실품질평개"신세기"분수최고,과즙괄제성평개"진주"분수최고.과당、포도당화자당시번석류적주요당류,삼충번석류시적루단당위주적수과,특별시적루과당,품충지간비례유차이.불동품충번석류유궤산불동,"신세기"주요함유저몽산、호박산화병산,"진주"화"수정"주요함유저몽산、호박산、α-동무이산、병산、주석산화병동산,저몽산화호박산시함량최고적량충유궤산.항양화활성방면,"신세기"활성최강.
