CAJ | 학술논문

研究了鸡肉酶解产物的抗疲劳活性.通过比较木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、砌胜蛋白酶和胰蛋白酶对鸡肉蛋白的酶解效果,酶解过程和成本,可知选用木瓜蛋白酶在温度为55℃,加酶量为4‰(以鸡肉质量百分数计算),固液比为1:2,pH值为7.0,酶解时间为3 h时进行酶解最为合理,其水解度为15.324%.将酶解液过滤、去油、浓缩、喷雾干燥制备出鸡肉蛋白肽粉,并送去检验部门进行检验,同时做动物实验检验蛋白肽粉的抗疲劳效果.动物实验过程是:将昆明种雄性小白鼠分为低、中、高的鸡肉蛋白肽粉(1.67,3.33,10.00g/kg BW)三个剂量组灌胃30d,测定小鼠负重游泳时间、尿素氮含量、血乳酸含量和肝糖原含量.结果表明,灌胃高剂量鸡肉蛋白肽粉小鼠的负重游泳时间延长,同时高剂量组肝糖原含量明显高于对照组(P<0.05),对小鼠运动后血清尿素氮含量与对照组比较没有统计学意义(P>0.05);而中、高剂量小鼠运动后血乳酸含量明显比对照组有明显降低(P<0.01).可见鸡肉蛋白肽粉有缓解体力疲劳功能.
연구료계육매해산물적항피로활성.통과비교목과단백매、풍미단백매、복합단백매、체성단백매화이단백매대계육단백적매해효과,매해과정화성본,가지선용목과단백매재온도위55℃,가매량위4‰(이계육질량백분수계산),고액비위1:2,pH치위7.0,매해시간위3 h시진행매해최위합리,기수해도위15.324%.장매해액과려、거유、농축、분무간조제비출계육단백태분,병송거검험부문진행검험,동시주동물실험검험단백태분적항피로효과.동물실험과정시:장곤명충웅성소백서분위저、중、고적계육단백태분(1.67,3.33,10.00g/kg BW)삼개제량조관위30d,측정소서부중유영시간、뇨소담함량、혈유산함량화간당원함량.결과표명,관위고제량계육단백태분소서적부중유영시간연장,동시고제량조간당원함량명현고우대조조(P<0.05),대소서운동후혈청뇨소담함량여대조조비교몰유통계학의의(P>0.05);이중、고제량소서운동후혈유산함량명현비대조조유명현강저(P<0.01).가견계육단백태분유완해체력피로공능.