大豆科技
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대두과기
SOYBEAN BULLETIN
2010年
3期
28-30
,共3页
张毅方%胡春林%马永强%石彦国%章振东
張毅方%鬍春林%馬永彊%石彥國%章振東
장의방%호춘림%마영강%석언국%장진동
碱性内切蛋白酶%大豆分离蛋白%酶解反应
堿性內切蛋白酶%大豆分離蛋白%酶解反應
감성내절단백매%대두분리단백%매해반응
以大豆分离蛋白为研究对象,采用碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L作为水解大豆分离蛋白的酶制剂,探讨碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L对大豆分离蛋白的影响.本实验以水解度和蛋白质分散性指数为评价指标,确定了Alcalase 2.4L酶解大豆分离蛋白的最佳酶解反应条件:加酶量0.004 8AU/g、pH值为7.4、底物浓度11%、反应温度65℃、酶解时间50min.该条件下大豆分离蛋白的分散性得到显著改善,蛋白质分散指数PDI值达到92.8%.
以大豆分離蛋白為研究對象,採用堿性內切蛋白酶Alcalase 2.4L作為水解大豆分離蛋白的酶製劑,探討堿性內切蛋白酶Alcalase 2.4L對大豆分離蛋白的影響.本實驗以水解度和蛋白質分散性指數為評價指標,確定瞭Alcalase 2.4L酶解大豆分離蛋白的最佳酶解反應條件:加酶量0.004 8AU/g、pH值為7.4、底物濃度11%、反應溫度65℃、酶解時間50min.該條件下大豆分離蛋白的分散性得到顯著改善,蛋白質分散指數PDI值達到92.8%.
이대두분리단백위연구대상,채용감성내절단백매Alcalase 2.4L작위수해대두분리단백적매제제,탐토감성내절단백매Alcalase 2.4L대대두분리단백적영향.본실험이수해도화단백질분산성지수위평개지표,학정료Alcalase 2.4L매해대두분리단백적최가매해반응조건:가매량0.004 8AU/g、pH치위7.4、저물농도11%、반응온도65℃、매해시간50min.해조건하대두분리단백적분산성득도현저개선,단백질분산지수PDI치체도92.8%.
