食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
5期
66-68
,共3页
田亮%王文平%吴国卿%阳志锐%孙萍
田亮%王文平%吳國卿%暘誌銳%孫萍
전량%왕문평%오국경%양지예%손평
野木瓜%果酒%糯米酒%澄清
野木瓜%果酒%糯米酒%澄清
야목과%과주%나미주%징청
以野木瓜和糯米为主要原料研制野木瓜糯米酒.实验确定了最佳工艺参数为,果汁:甜酒比例为1:1(mL/g),酵母的添加量为0.1%,发酵温度28℃.并初步探讨了对野木瓜糯米酒的澄清效果,实验结果表明:在50 mL的果酒中添加2%的皂土溶液4 mL,澄清效果最佳,澄清后透光率高达90.0%.野木瓜糯米酒风味独特、酒香醇厚、果味清新,果香与糯米酒香相互协调,具有极其重要的开发价值和广阔的市场前景.
以野木瓜和糯米為主要原料研製野木瓜糯米酒.實驗確定瞭最佳工藝參數為,果汁:甜酒比例為1:1(mL/g),酵母的添加量為0.1%,髮酵溫度28℃.併初步探討瞭對野木瓜糯米酒的澄清效果,實驗結果錶明:在50 mL的果酒中添加2%的皂土溶液4 mL,澄清效果最佳,澄清後透光率高達90.0%.野木瓜糯米酒風味獨特、酒香醇厚、果味清新,果香與糯米酒香相互協調,具有極其重要的開髮價值和廣闊的市場前景.
이야목과화나미위주요원료연제야목과나미주.실험학정료최가공예삼수위,과즙:첨주비례위1:1(mL/g),효모적첨가량위0.1%,발효온도28℃.병초보탐토료대야목과나미주적징청효과,실험결과표명:재50 mL적과주중첨가2%적조토용액4 mL,징청효과최가,징청후투광솔고체90.0%.야목과나미주풍미독특、주향순후、과미청신,과향여나미주향상호협조,구유겁기중요적개발개치화엄활적시장전경.
