化学与生物工程
化學與生物工程
화학여생물공정
CHEMISTRY & BIOENGINEERING
2011年
11期
81-83
,共3页
陈洁%张美%张丛兰%刘觉天%周露%杨芳
陳潔%張美%張叢蘭%劉覺天%週露%楊芳
진길%장미%장총란%류각천%주로%양방
油板栗%营养成分%加工适应性
油闆慄%營養成分%加工適應性
유판률%영양성분%가공괄응성
以罗田油板栗为实验材料,对其营养成分和部分加工适应性进行了分析.结果表明,油板栗含水量在5o％以上,蛋白质含量丰富,脂肪含量低,抗氧化成分Vc含量高；油板栗单粒重偏小但可食率高、可溶性糖含量高,营养全面,适合制蓉和炒制.
以囉田油闆慄為實驗材料,對其營養成分和部分加工適應性進行瞭分析.結果錶明,油闆慄含水量在5o％以上,蛋白質含量豐富,脂肪含量低,抗氧化成分Vc含量高；油闆慄單粒重偏小但可食率高、可溶性糖含量高,營養全麵,適閤製蓉和炒製.
이라전유판률위실험재료,대기영양성분화부분가공괄응성진행료분석.결과표명,유판률함수량재5o％이상,단백질함량봉부,지방함량저,항양화성분Vc함량고；유판률단립중편소단가식솔고、가용성당함량고,영양전면,괄합제용화초제.
