制冷学报
製冷學報
제랭학보
JOURNAL OF REFRIGERATION
2011年
2期
54-57
,共4页
周航%李保国%董梅%李振川%周凝
週航%李保國%董梅%李振川%週凝
주항%리보국%동매%리진천%주응
食品包装及贮藏%核磁共振%水分分布%真空冷却%熟食豆制品
食品包裝及貯藏%覈磁共振%水分分佈%真空冷卻%熟食豆製品
식품포장급저장%핵자공진%수분분포%진공냉각%숙식두제품
利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态.实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程.反映结合水的T21处于相对稳定的状态,经真空冷却后,发生变化的主要是T22(吸附水)和T23(自由水),吸附水和自由水明显减少；经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,使弛豫信号减弱,图像变暗.
利用低場覈磁共振及其成像技術,研究真空冷卻豆製品中水分分佈狀態.實驗測得熟食豆製品真空冷卻後其中的結閤水、吸附水和自由水三種狀態水的遷移過程.反映結閤水的T21處于相對穩定的狀態,經真空冷卻後,髮生變化的主要是T22(吸附水)和T23(自由水),吸附水和自由水明顯減少；經真空冷卻後,樣品水分含量減少,體現在覈磁共振成像圖上,就是質子的流動性降低,使弛豫信號減弱,圖像變暗.
이용저장핵자공진급기성상기술,연구진공냉각두제품중수분분포상태.실험측득숙식두제품진공냉각후기중적결합수、흡부수화자유수삼충상태수적천이과정.반영결합수적T21처우상대은정적상태,경진공냉각후,발생변화적주요시T22(흡부수)화T23(자유수),흡부수화자유수명현감소；경진공냉각후,양품수분함량감소,체현재핵자공진성상도상,취시질자적류동성강저,사이예신호감약,도상변암.
