CAJ | 학술논문

为了解山东省农村居民膳食营养状况，1998～1999年间采用整群随机抽样方法，用72小时(3天)回顾法记录住户3天食物消耗量；得出山东省农村居民主食仍以谷类为主，与1992年营养调查结果相比，面粉摄入量增加，杂粮和薯类摄入量减少，豆类摄入有改善，动物性食品摄入量增加，其中肉禽蛋奶及水产品的摄入增加显著；蛋白质和脂肪的供热比已在限度内，农村居民热能的77.1％、蛋白质的79.1％来自谷类食物，视黄醇、核黄素(VB_2)、无机盐中的钙和锌摄入量低。说明农村居民热能、蛋白质、脂肪摄入量基本满足需要，但总体营养水平偏低，食物摄入不平衡使营养不良和营养过剩并存。
위료해산동성농촌거민선식영양상황，1998～1999년간채용정군수궤추양방법，용72소시(3천)회고법기록주호3천식물소모량；득출산동성농촌거민주식잉이곡류위주，여1992년영양조사결과상비，면분섭입량증가，잡량화서류섭입량감소，두류섭입유개선，동물성식품섭입량증가，기중육금단내급수산품적섭입증가현저；단백질화지방적공열비이재한도내，농촌거민열능적77.1％、단백질적79.1％래자곡류식물，시황순、핵황소(VB_2)、무궤염중적개화자섭입량저。설명농촌거민열능、단백질、지방섭입량기본만족수요，단총체영양수평편저，식물섭입불평형사영양불량화영양과잉병존。