中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2007年
3期
30-32
,共3页
袁怀波%刘文宏%倪冉%陈宗道
袁懷波%劉文宏%倪冉%陳宗道
원부파%류문굉%예염%진종도
花生蛋白%胰蛋白酶%胃蛋白酶%铁离子
花生蛋白%胰蛋白酶%胃蛋白酶%鐵離子
화생단백%이단백매%위단백매%철리자
以花生蛋白经模拟胃液和胰液消化所得的消化物为研究对象,研究酶解花生蛋白对Fe2+生物效价的影响.结果表明,随Fe2+浓度的增加,花生蛋白模拟消化物与F22+的结合量下降,且随着时间的延长而降低;酶解花生蛋白能保护Fe2+不易被氧化为Fe3+;Ca2+的加入能降低酶解花生蛋白与Fe2+的结合量.
以花生蛋白經模擬胃液和胰液消化所得的消化物為研究對象,研究酶解花生蛋白對Fe2+生物效價的影響.結果錶明,隨Fe2+濃度的增加,花生蛋白模擬消化物與F22+的結閤量下降,且隨著時間的延長而降低;酶解花生蛋白能保護Fe2+不易被氧化為Fe3+;Ca2+的加入能降低酶解花生蛋白與Fe2+的結閤量.
이화생단백경모의위액화이액소화소득적소화물위연구대상,연구매해화생단백대Fe2+생물효개적영향.결과표명,수Fe2+농도적증가,화생단백모의소화물여F22+적결합량하강,차수착시간적연장이강저;매해화생단백능보호Fe2+불역피양화위Fe3+;Ca2+적가입능강저매해화생단백여Fe2+적결합량.
