漳州师范学院学报（自然科学版）
漳州師範學院學報（自然科學版）
장주사범학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHANGZHOU TEACHERS COLLEGE(NATURAL SCIENCE EDITION)
2008年
1期
91-96
,共6页
陈郑镔%刘剑秋%陈炳华%许柑叶%谢如凤
陳鄭鑌%劉劍鞦%陳炳華%許柑葉%謝如鳳
진정빈%류검추%진병화%허감협%사여봉
白檀%红色素%稳定性
白檀%紅色素%穩定性
백단%홍색소%은정성
文章初步研究了光、温度、6种金属离子(K+、Zn2+ 、Na+、Ca2+、Mn2+、Fe3+)、5种食品添加剂(蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸)对白檀果肉红色素稳定性的影响,结果表明:色素对光和温度具有较好的耐受性,但室外强光直射和100℃的高温对色素有一定降解作用;K+、Ca2+、Na+、Zn2+对色素没有不良的影响,Mn2+、Fe3+对色素有明显破坏作用;蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠对色素均无不良影响,其中蔗糖和高浓度的麦芽糖、柠檬酸具有护色作用,高浓度山梨酸有降解作用.
文章初步研究瞭光、溫度、6種金屬離子(K+、Zn2+ 、Na+、Ca2+、Mn2+、Fe3+)、5種食品添加劑(蔗糖、麥芽糖、檸檬痠、苯甲痠鈉、山梨痠)對白檀果肉紅色素穩定性的影響,結果錶明:色素對光和溫度具有較好的耐受性,但室外彊光直射和100℃的高溫對色素有一定降解作用;K+、Ca2+、Na+、Zn2+對色素沒有不良的影響,Mn2+、Fe3+對色素有明顯破壞作用;蔗糖、麥芽糖、檸檬痠、苯甲痠鈉對色素均無不良影響,其中蔗糖和高濃度的麥芽糖、檸檬痠具有護色作用,高濃度山梨痠有降解作用.
문장초보연구료광、온도、6충금속리자(K+、Zn2+ 、Na+、Ca2+、Mn2+、Fe3+)、5충식품첨가제(자당、맥아당、저몽산、분갑산납、산리산)대백단과육홍색소은정성적영향,결과표명:색소대광화온도구유교호적내수성,단실외강광직사화100℃적고온대색소유일정강해작용;K+、Ca2+、Na+、Zn2+대색소몰유불량적영향,Mn2+、Fe3+대색소유명현파배작용;자당、맥아당、저몽산、분갑산납대색소균무불량영향,기중자당화고농도적맥아당、저몽산구유호색작용,고농도산리산유강해작용.
