浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
1期
123-126
,共4页
陈黎洪%肖朝耿%唐宏刚%任发政%郭慧媛
陳黎洪%肖朝耿%唐宏剛%任髮政%郭慧媛
진려홍%초조경%당굉강%임발정%곽혜원
复合酶%金华火腿%水解
複閤酶%金華火腿%水解
복합매%금화화퇴%수해
以水解度和感官评定(滋味和气味)为指标,比较了中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、风味蛋白酶单一酶和复合酶对金华火腿下脚料的水解效果,通过正交实验设计,结果表明,采用中性蛋白酶和风味蛋白酶按1:1组合,加酶量3 000 U·g-1,固液比1:3,pH值7.5,温度50℃的条件下水解3 h,可获得适度水解、风味较佳、无苦味的水解液.
以水解度和感官評定(滋味和氣味)為指標,比較瞭中性蛋白酶、堿性蛋白酶、痠性蛋白酶、風味蛋白酶單一酶和複閤酶對金華火腿下腳料的水解效果,通過正交實驗設計,結果錶明,採用中性蛋白酶和風味蛋白酶按1:1組閤,加酶量3 000 U·g-1,固液比1:3,pH值7.5,溫度50℃的條件下水解3 h,可穫得適度水解、風味較佳、無苦味的水解液.
이수해도화감관평정(자미화기미)위지표,비교료중성단백매、감성단백매、산성단백매、풍미단백매단일매화복합매대금화화퇴하각료적수해효과,통과정교실험설계,결과표명,채용중성단백매화풍미단백매안1:1조합,가매량3 000 U·g-1,고액비1:3,pH치7.5,온도50℃적조건하수해3 h,가획득괄도수해、풍미교가、무고미적수해액.
