中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
7期
53-56
,共4页
袁圆%纪凤娣%鲁绯%黄持都%高国胜%程永强
袁圓%紀鳳娣%魯緋%黃持都%高國勝%程永彊
원원%기봉제%로비%황지도%고국성%정영강
酱油%多菌种%原池浇淋%制曲
醬油%多菌種%原池澆淋%製麯
장유%다균충%원지요림%제곡
采用原池浇淋工艺,添加糖化增香曲(HQ)、曲精(QJ)与米曲霉沪酿3.042进行混合制曲,以沪酿3.042米曲霉、曲精分别单独制曲进行对照实验,对制曲过程中中性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及理化指标的变化进行了研究.结果表明,曲精和糖化增香曲混合制曲,成曲的酸性蛋白酶活力比曲精单独制曲提高42.6%,但是多菌株组合混合制曲较单菌株制曲,成曲的中性蛋白酶酶活力没有增加,淀粉酶酶活力均不高,未检测到纤维素酶活.
採用原池澆淋工藝,添加糖化增香麯(HQ)、麯精(QJ)與米麯黴滬釀3.042進行混閤製麯,以滬釀3.042米麯黴、麯精分彆單獨製麯進行對照實驗,對製麯過程中中性蛋白酶、痠性蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶及理化指標的變化進行瞭研究.結果錶明,麯精和糖化增香麯混閤製麯,成麯的痠性蛋白酶活力比麯精單獨製麯提高42.6%,但是多菌株組閤混閤製麯較單菌株製麯,成麯的中性蛋白酶酶活力沒有增加,澱粉酶酶活力均不高,未檢測到纖維素酶活.
채용원지요림공예,첨가당화증향곡(HQ)、곡정(QJ)여미곡매호양3.042진행혼합제곡,이호양3.042미곡매、곡정분별단독제곡진행대조실험,대제곡과정중중성단백매、산성단백매、정분매、섬유소매급이화지표적변화진행료연구.결과표명,곡정화당화증향곡혼합제곡,성곡적산성단백매활력비곡정단독제곡제고42.6%,단시다균주조합혼합제곡교단균주제곡,성곡적중성단백매매활력몰유증가,정분매매활력균불고,미검측도섬유소매활.
