农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2010年
9期
350-356
,共7页
卢蓉蓉%钱平%何红艳%余坚勇%戚伟民%张晓娟%陈潇
盧蓉蓉%錢平%何紅豔%餘堅勇%慼偉民%張曉娟%陳瀟
로용용%전평%하홍염%여견용%척위민%장효연%진소
高压效应%模型%动力学%芽孢
高壓效應%模型%動力學%芽孢
고압효응%모형%동역학%아포
为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型.首先在300～500 MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线.选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程,以精确因子、均方差和决定系数R2作为模型拟合度优劣的评判指标.数据分析结果表明,Weibull模型在300～500 MPa具有很好的拟合性(R2>0.9),线性模型的拟合效果不佳(R2<0.83).所得Weibull方程可有效预测特定压力-时间组合下的灭菌效果,可用于指导超高压灭菌的实际生产.
為瞭描述超高壓殺菌過程和預測殺菌效果,該文建立瞭超高壓對低痠性食品中4種耐壓菌及其芽孢的殺菌動力學模型.首先在300～500 MPa的超高壓條件下穫得瞭枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌和緻黑梭狀芽孢桿菌的芽孢緻死麯線.選取線性模型和Weibull模型來擬閤超高壓殺菌的動力學過程,以精確因子、均方差和決定繫數R2作為模型擬閤度優劣的評判指標.數據分析結果錶明,Weibull模型在300～500 MPa具有很好的擬閤性(R2>0.9),線性模型的擬閤效果不佳(R2<0.83).所得Weibull方程可有效預測特定壓力-時間組閤下的滅菌效果,可用于指導超高壓滅菌的實際生產.
위료묘술초고압살균과정화예측살균효과,해문건립료초고압대저산성식품중4충내압균급기아포적살균동역학모형.수선재300～500 MPa적초고압조건하획득료고초아포간균、지의아포간균、기열지방아포간균화치흑사상아포간균적아포치사곡선.선취선성모형화Weibull모형래의합초고압살균적동역학과정,이정학인자、균방차화결정계수R2작위모형의합도우렬적평판지표.수거분석결과표명,Weibull모형재300～500 MPa구유흔호적의합성(R2>0.9),선성모형적의합효과불가(R2<0.83).소득Weibull방정가유효예측특정압력-시간조합하적멸균효과,가용우지도초고압멸균적실제생산.
