湖北工业大学学报
湖北工業大學學報
호북공업대학학보
JOURNAL OF HUBEI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY
2010年
5期
80-84
,共5页
李佳文%吴正奇%石勇%袁江兰
李佳文%吳正奇%石勇%袁江蘭
리가문%오정기%석용%원강란
下脚料%鱼糜加工%蛋白质提取%调配%鱼冻
下腳料%魚糜加工%蛋白質提取%調配%魚凍
하각료%어미가공%단백질제취%조배%어동
利用鱼糜生产过程中产生的鱼头、鱼骨刺等下脚料提取蛋白质,以蛋白质提取液制备鱼冻.首先,通过正交实验,优化了水提取、碱性蛋白酶酶解、木瓜蛋白酶酶解三步提取蛋白质的最佳条件.水提取条件为pH4.1、提取时间2.5 h、提取温度100℃;碱性蛋白酶酶解条件为pH8.5、酶解时间2 h、酶解温度55℃、酶/底物0.75;木瓜蛋白酶酶解pH6、酶解时间4 h、酶解温度50℃、酶/底物0.25.其次,通过单因素试验考察调配配料的最伟用量,鱼冻最终的配方为:蛋白液100%、魔芋胶0.15%、卡拉胶0.15%、柠檬酸钠0.1%、氯化钾0.1%(蛋白液为体积分数,其他配料均指质量分数),所制得的鱼冻色形昧俱佳,并含有丰富的蛋白质和氨基酸.
利用魚糜生產過程中產生的魚頭、魚骨刺等下腳料提取蛋白質,以蛋白質提取液製備魚凍.首先,通過正交實驗,優化瞭水提取、堿性蛋白酶酶解、木瓜蛋白酶酶解三步提取蛋白質的最佳條件.水提取條件為pH4.1、提取時間2.5 h、提取溫度100℃;堿性蛋白酶酶解條件為pH8.5、酶解時間2 h、酶解溫度55℃、酶/底物0.75;木瓜蛋白酶酶解pH6、酶解時間4 h、酶解溫度50℃、酶/底物0.25.其次,通過單因素試驗攷察調配配料的最偉用量,魚凍最終的配方為:蛋白液100%、魔芋膠0.15%、卡拉膠0.15%、檸檬痠鈉0.1%、氯化鉀0.1%(蛋白液為體積分數,其他配料均指質量分數),所製得的魚凍色形昧俱佳,併含有豐富的蛋白質和氨基痠.
이용어미생산과정중산생적어두、어골자등하각료제취단백질,이단백질제취액제비어동.수선,통과정교실험,우화료수제취、감성단백매매해、목과단백매매해삼보제취단백질적최가조건.수제취조건위pH4.1、제취시간2.5 h、제취온도100℃;감성단백매매해조건위pH8.5、매해시간2 h、매해온도55℃、매/저물0.75;목과단백매매해pH6、매해시간4 h、매해온도50℃、매/저물0.25.기차,통과단인소시험고찰조배배료적최위용량,어동최종적배방위:단백액100%、마우효0.15%、잡랍효0.15%、저몽산납0.1%、록화갑0.1%(단백액위체적분수,기타배료균지질량분수),소제득적어동색형매구가,병함유봉부적단백질화안기산.
