现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
4期
404-407
,共4页
大豆分离蛋白%可食膜%成膜工艺%性能
大豆分離蛋白%可食膜%成膜工藝%性能
대두분리단백%가식막%성막공예%성능
本文以大豆分离蛋白(SPI)为成膜基质,研究了单宁、可溶性淀粉、微波、超声及干热处理对SPI膜性能的影响,并优化了SPI成膜工艺,结果表明:单宁与可溶性淀粉可极显著(P<0.01)降低膜的透光率、水溶性、氧气及水蒸气透过性,可溶性淀粉可极显著(P<0.01)提高膜的抗拉伸强度;微波与超声处理可极显著(P<0.01)降低膜的水溶性、氧气透过性,提高膜的透光率,微波处理显著(P<0.05)降低膜的抗拉伸强度;60℃干热处理可极显著(P<0.01)降低膜的水溶性、抗拉伸强度及氧气透过性,提高膜的透光率.SPI最佳成膜工艺条件为SPI60℃加热6h,0.15g单宁,0.1 g可溶性淀粉,2.5g甘油,微波功率100W处理5min,超声功率80W处理15 min.
本文以大豆分離蛋白(SPI)為成膜基質,研究瞭單寧、可溶性澱粉、微波、超聲及榦熱處理對SPI膜性能的影響,併優化瞭SPI成膜工藝,結果錶明:單寧與可溶性澱粉可極顯著(P<0.01)降低膜的透光率、水溶性、氧氣及水蒸氣透過性,可溶性澱粉可極顯著(P<0.01)提高膜的抗拉伸彊度;微波與超聲處理可極顯著(P<0.01)降低膜的水溶性、氧氣透過性,提高膜的透光率,微波處理顯著(P<0.05)降低膜的抗拉伸彊度;60℃榦熱處理可極顯著(P<0.01)降低膜的水溶性、抗拉伸彊度及氧氣透過性,提高膜的透光率.SPI最佳成膜工藝條件為SPI60℃加熱6h,0.15g單寧,0.1 g可溶性澱粉,2.5g甘油,微波功率100W處理5min,超聲功率80W處理15 min.
본문이대두분리단백(SPI)위성막기질,연구료단저、가용성정분、미파、초성급간열처리대SPI막성능적영향,병우화료SPI성막공예,결과표명:단저여가용성정분가겁현저(P<0.01)강저막적투광솔、수용성、양기급수증기투과성,가용성정분가겁현저(P<0.01)제고막적항랍신강도;미파여초성처리가겁현저(P<0.01)강저막적수용성、양기투과성,제고막적투광솔,미파처리현저(P<0.05)강저막적항랍신강도;60℃간열처리가겁현저(P<0.01)강저막적수용성、항랍신강도급양기투과성,제고막적투광솔.SPI최가성막공예조건위SPI60℃가열6h,0.15g단저,0.1 g가용성정분,2.5g감유,미파공솔100W처리5min,초성공솔80W처리15 min.
