食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
6期
113-116
,共4页
刘姝%房耀维%焦豫良%吕明生%王淑军
劉姝%房耀維%焦豫良%呂明生%王淑軍
류주%방요유%초예량%려명생%왕숙군
山楂果酒%酵母%筛选%鉴定
山楂果酒%酵母%篩選%鑒定
산사과주%효모%사선%감정
为筛选适合酿造山楂果酒的优良酿造酵母,对来自连云港花果山野生山楂样品中的酵母菌进行富集培养、稀释涂布和划线纯化,获得酵母菌株16株.通过杜氏管发酵法进行初筛,产酒精能力测试复筛,获得酵母菌株HTY06. 产酒精能力测试结果表明,该酵母菌发酵10d即可产酒精10.5％(体积分数).并对菌株 HTY06发酵力、凝聚性进行测试,结果表明该菌株发酵力较强,凝聚性强.通过形态学、生理生化及18S rDNA序列同源性分析将菌株鉴定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).
為篩選適閤釀造山楂果酒的優良釀造酵母,對來自連雲港花果山野生山楂樣品中的酵母菌進行富集培養、稀釋塗佈和劃線純化,穫得酵母菌株16株.通過杜氏管髮酵法進行初篩,產酒精能力測試複篩,穫得酵母菌株HTY06. 產酒精能力測試結果錶明,該酵母菌髮酵10d即可產酒精10.5％(體積分數).併對菌株 HTY06髮酵力、凝聚性進行測試,結果錶明該菌株髮酵力較彊,凝聚性彊.通過形態學、生理生化及18S rDNA序列同源性分析將菌株鑒定為酵母屬(Saccharomyces)的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).
위사선괄합양조산사과주적우량양조효모,대래자련운항화과산야생산사양품중적효모균진행부집배양、희석도포화화선순화,획득효모균주16주.통과두씨관발효법진행초사,산주정능력측시복사,획득효모균주HTY06. 산주정능력측시결과표명,해효모균발효10d즉가산주정10.5％(체적분수).병대균주 HTY06발효력、응취성진행측시,결과표명해균주발효력교강,응취성강.통과형태학、생리생화급18S rDNA서렬동원성분석장균주감정위효모속(Saccharomyces)적양주효모(Saccharomyces cerevisiae).
