新疆农业大学学报
新疆農業大學學報
신강농업대학학보
JOURNAL OF XINJIANG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2012年
1期
62-64
,共3页
王建友%邱杰%韩宏伟%蒋江照%李勇%毛金梅
王建友%邱傑%韓宏偉%蔣江照%李勇%毛金梅
왕건우%구걸%한굉위%장강조%리용%모금매
巴旦木%炒制工艺%脂肪酸
巴旦木%炒製工藝%脂肪痠
파단목%초제공예%지방산
对新疆巴旦木在炒制过程中脂肪酸氧化的变化情况进行了分析.结果表明,巴旦木碘价在炒制过程中下降,再次炒制对碘价降低的影响最大,比前道工序降低了13.35％；而酸价、过氧化值和皂化值升高,初次炒制对其上升影响最大,比原料分别提高了142.86％,16倍和5.62％,控制合适的温度是保持巴旦木品质良好的关键.
對新疆巴旦木在炒製過程中脂肪痠氧化的變化情況進行瞭分析.結果錶明,巴旦木碘價在炒製過程中下降,再次炒製對碘價降低的影響最大,比前道工序降低瞭13.35％；而痠價、過氧化值和皂化值升高,初次炒製對其上升影響最大,比原料分彆提高瞭142.86％,16倍和5.62％,控製閤適的溫度是保持巴旦木品質良好的關鍵.
대신강파단목재초제과정중지방산양화적변화정황진행료분석.결과표명,파단목전개재초제과정중하강,재차초제대전개강저적영향최대,비전도공서강저료13.35％；이산개、과양화치화조화치승고,초차초제대기상승영향최대,비원료분별제고료142.86％,16배화5.62％,공제합괄적온도시보지파단목품질량호적관건.
