中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
6期
58-61
,共4页
顶空固相微萃取%气相色谱/质谱%挥发性成分%酸奶
頂空固相微萃取%氣相色譜/質譜%揮髮性成分%痠奶
정공고상미췌취%기상색보/질보%휘발성성분%산내
将酸奶发酵过程视作一个仅与外界有能量交换的动态系统,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分离分析酸奶中的挥发性风味成分.比较不同顶空萃取时间、萃取方式、萃取温度,获得最佳样品提取条件,同时优化GC-MS色谱测定条件,确定吸附温度45 ℃、磁力搅拌30 min、加入氯化钠量为3 g/12 g时吸附30 min为测定酸奶中挥发性成分的办法.最终测定19种风味成分,分析得出特征性成分如双乙酰、乙酸、棕榈酸等随时间变化的趋势,并通过主成分分析,采用5个向量表示酸奶发酵过程及在发酵不同阶段的特征性风味.
將痠奶髮酵過程視作一箇僅與外界有能量交換的動態繫統,採用頂空固相微萃取法(HS-SPME)製備樣品,利用氣相色譜-質譜法(GC-MS)分離分析痠奶中的揮髮性風味成分.比較不同頂空萃取時間、萃取方式、萃取溫度,穫得最佳樣品提取條件,同時優化GC-MS色譜測定條件,確定吸附溫度45 ℃、磁力攪拌30 min、加入氯化鈉量為3 g/12 g時吸附30 min為測定痠奶中揮髮性成分的辦法.最終測定19種風味成分,分析得齣特徵性成分如雙乙酰、乙痠、棕櫚痠等隨時間變化的趨勢,併通過主成分分析,採用5箇嚮量錶示痠奶髮酵過程及在髮酵不同階段的特徵性風味.
장산내발효과정시작일개부여외계유능량교환적동태계통,채용정공고상미췌취법(HS-SPME)제비양품,이용기상색보-질보법(GC-MS)분리분석산내중적휘발성풍미성분.비교불동정공췌취시간、췌취방식、췌취온도,획득최가양품제취조건,동시우화GC-MS색보측정조건,학정흡부온도45 ℃、자력교반30 min、가입록화납량위3 g/12 g시흡부30 min위측정산내중휘발성성분적판법.최종측정19충풍미성분,분석득출특정성성분여쌍을선、을산、종려산등수시간변화적추세,병통과주성분분석,채용5개향량표시산내발효과정급재발효불동계단적특정성풍미.
