食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
11期
323-325
,共3页
郭丽%程建军%马莺%赵长信%田树全
郭麗%程建軍%馬鶯%趙長信%田樹全
곽려%정건군%마앵%조장신%전수전
青椒%冰温%冰点调节剂
青椒%冰溫%冰點調節劑
청초%빙온%빙점조절제
本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别.
本試驗研究瞭塑料小包裝的青椒在室溫、冰溫、以及經冰點調節劑處理後的冰溫貯藏過程中的生理生化變化,探討瞭青椒在貯藏過程中可溶性固形物含量、總糖含量、痠含量、呼吸彊度的變化;試驗結果錶明:冰溫可以明顯抑製青椒的呼吸作用,使其消耗的營養物質減少,保鮮效果更佳,尤其是經冰點調節劑乳糖處理的青椒貯藏效果更好,在感官上與新鮮產品無明顯差彆.
본시험연구료소료소포장적청초재실온、빙온、이급경빙점조절제처리후적빙온저장과정중적생리생화변화,탐토료청초재저장과정중가용성고형물함량、총당함량、산함량、호흡강도적변화;시험결과표명:빙온가이명현억제청초적호흡작용,사기소모적영양물질감소,보선효과경가,우기시경빙점조절제유당처리적청초저장효과경호,재감관상여신선산품무명현차별.
