食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
6期
48-51
,共4页
香椿%种源%硝酸盐%亚硝酸盐%VC
香椿%種源%硝痠鹽%亞硝痠鹽%VC
향춘%충원%초산염%아초산염%VC
对南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西六个种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐、VC的含量进行了比较研究.结果表明:同一时期不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量差异极显著,通过对不同时期不同种源香椿芽菜各成分的综合分析认为,湖南种源香椿的硝酸盐、亚硝酸盐含量较低,VC含量相对较高,为品质上乘的理想食用香椿种源.其它种源的香椿芽在4月9日之前,其硝酸盐、亚硝酸盐含量均未超出食用标准,且VC含量适中,可以放心食用.
對南京、四川、湖南、湖北、河南、陝西六箇種源香椿芽硝痠鹽、亞硝痠鹽、VC的含量進行瞭比較研究.結果錶明:同一時期不同種源香椿芽硝痠鹽、亞硝痠鹽及VC含量差異極顯著,通過對不同時期不同種源香椿芽菜各成分的綜閤分析認為,湖南種源香椿的硝痠鹽、亞硝痠鹽含量較低,VC含量相對較高,為品質上乘的理想食用香椿種源.其它種源的香椿芽在4月9日之前,其硝痠鹽、亞硝痠鹽含量均未超齣食用標準,且VC含量適中,可以放心食用.
대남경、사천、호남、호북、하남、협서륙개충원향춘아초산염、아초산염、VC적함량진행료비교연구.결과표명:동일시기불동충원향춘아초산염、아초산염급VC함량차이겁현저,통과대불동시기불동충원향춘아채각성분적종합분석인위,호남충원향춘적초산염、아초산염함량교저,VC함량상대교고,위품질상승적이상식용향춘충원.기타충원적향춘아재4월9일지전,기초산염、아초산염함량균미초출식용표준,차VC함량괄중,가이방심식용.
