中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
6期
20-23
,共4页
王知非%吕加平%张立宇%宋金慧%张书文
王知非%呂加平%張立宇%宋金慧%張書文
왕지비%려가평%장립우%송금혜%장서문
Camembert干酪%加工工艺%品质%得率
Camembert榦酪%加工工藝%品質%得率
Camembert간락%가공공예%품질%득솔
通过单因素和正交实验,针对干酪加工关键工艺条件对Camembert品质的影响进行了研究.结果表明,生产Camemben干酪的最佳工艺参数为凝乳温度28℃,发酵剂添加量0.3 g/L,凝乳酶(活力1150 U/mL)/添加量0.008%.在这一条件下,可得到较高的千酪得率及较好的产品品质.
通過單因素和正交實驗,針對榦酪加工關鍵工藝條件對Camembert品質的影響進行瞭研究.結果錶明,生產Camemben榦酪的最佳工藝參數為凝乳溫度28℃,髮酵劑添加量0.3 g/L,凝乳酶(活力1150 U/mL)/添加量0.008%.在這一條件下,可得到較高的韆酪得率及較好的產品品質.
통과단인소화정교실험,침대간락가공관건공예조건대Camembert품질적영향진행료연구.결과표명,생산Camemben간락적최가공예삼수위응유온도28℃,발효제첨가량0.3 g/L,응유매(활력1150 U/mL)/첨가량0.008%.재저일조건하,가득도교고적천락득솔급교호적산품품질.
