延边大学农学学报
延邊大學農學學報
연변대학농학학보
JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE YANBIAN UNIVERSITY
2005年
3期
179-182,200
,共5页
长白金面瓜%黄色素%稳定性
長白金麵瓜%黃色素%穩定性
장백금면과%황색소%은정성
研究了长白金面瓜黄色素的提取方法及其稳定性,试验结果表明:长白金面瓜黄色素易溶于有机溶剂,在pH=3.6～9.18时,色素的稳定性较好;氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)、室内散色光、几种常用食品添加剂和金属离子对该色素影响不大;色素在60℃以下热稳定性较好,但对光照不稳定.
研究瞭長白金麵瓜黃色素的提取方法及其穩定性,試驗結果錶明:長白金麵瓜黃色素易溶于有機溶劑,在pH=3.6～9.18時,色素的穩定性較好;氧化劑(H2O2)、還原劑(Na2SO3)、室內散色光、幾種常用食品添加劑和金屬離子對該色素影響不大;色素在60℃以下熱穩定性較好,但對光照不穩定.
연구료장백금면과황색소적제취방법급기은정성,시험결과표명:장백금면과황색소역용우유궤용제,재pH=3.6～9.18시,색소적은정성교호;양화제(H2O2)、환원제(Na2SO3)、실내산색광、궤충상용식품첨가제화금속리자대해색소영향불대;색소재60℃이하열은정성교호,단대광조불은정.
