黄牛杂志
黃牛雜誌
황우잡지
JOURNAL OF YELLOW CATTLE SCIENCE
2005年
6期
20-21,58
,共3页
刘海珍%焦小鹿%范涛%郝云晴%逯来章
劉海珍%焦小鹿%範濤%郝雲晴%逯來章
류해진%초소록%범도%학운청%록래장
青海牦牛%肉食用品质%安全性
青海牦牛%肉食用品質%安全性
청해모우%육식용품질%안전성
对年龄2周岁左右的12头青海牦牛肉的食用品质及安全性指标进行了系统研究.结果表明:牦牛肉食用品质较好,肉质安全,无污染.具有肌红蛋白含量高、亲水率高、多汁性好,香味浓郁,肉质细嫩,口感适宜等特性.肉中肌红蛋白含量极显著高于黄牛(P＜0.01),肉中重金属元素和有毒有害物质限量均符合GB18406.3和NY5044的要求,是生产优质牛肉制品的原料,也是一种具有较高生物学价值的安全的肉食品,具有很大的开发价值.
對年齡2週歲左右的12頭青海牦牛肉的食用品質及安全性指標進行瞭繫統研究.結果錶明:牦牛肉食用品質較好,肉質安全,無汙染.具有肌紅蛋白含量高、親水率高、多汁性好,香味濃鬱,肉質細嫩,口感適宜等特性.肉中肌紅蛋白含量極顯著高于黃牛(P＜0.01),肉中重金屬元素和有毒有害物質限量均符閤GB18406.3和NY5044的要求,是生產優質牛肉製品的原料,也是一種具有較高生物學價值的安全的肉食品,具有很大的開髮價值.
대년령2주세좌우적12두청해모우육적식용품질급안전성지표진행료계통연구.결과표명:모우육식용품질교호,육질안전,무오염.구유기홍단백함량고、친수솔고、다즙성호,향미농욱,육질세눈,구감괄의등특성.육중기홍단백함량겁현저고우황우(P＜0.01),육중중금속원소화유독유해물질한량균부합GB18406.3화NY5044적요구,시생산우질우육제품적원료,야시일충구유교고생물학개치적안전적육식품,구유흔대적개발개치.
