食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
6期
179-180
,共2页
栅栏技术%膏状肉类香精%水分活度
柵欄技術%膏狀肉類香精%水分活度
책란기술%고상육류향정%수분활도
栅栏技术在膏状肉类香精防腐中有明显作用,膏状香精体系中水分活度、包装、保藏温度、辐照、防腐剂均应作为栅栏应用,水分活度Aw为主要栅栏因子,在充分运行HACCP体系的情况下,反应型产品以Aw＜0.76为安全,酶解物Aw＜0.74,不需添加防腐剂.
柵欄技術在膏狀肉類香精防腐中有明顯作用,膏狀香精體繫中水分活度、包裝、保藏溫度、輻照、防腐劑均應作為柵欄應用,水分活度Aw為主要柵欄因子,在充分運行HACCP體繫的情況下,反應型產品以Aw＜0.76為安全,酶解物Aw＜0.74,不需添加防腐劑.
책란기술재고상육류향정방부중유명현작용,고상향정체계중수분활도、포장、보장온도、복조、방부제균응작위책란응용,수분활도Aw위주요책란인자,재충분운행HACCP체계적정황하,반응형산품이Aw＜0.76위안전,매해물Aw＜0.74,불수첨가방부제.
