沈阳农业大学学报
瀋暘農業大學學報
침양농업대학학보
JOURNAL OF SHENYANG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2007年
2期
250-252
,共3页
刘学军%殷涌光%范松梅%朱畅
劉學軍%慇湧光%範鬆梅%硃暢
류학군%은용광%범송매%주창
高压脉冲电场%高级醇%GC/MS
高壓脈遲電場%高級醇%GC/MS
고압맥충전장%고급순%GC/MS
通过GC/MS分析,研究了经高压脉冲电场处理后葡萄酒中高级醇的变化情况.结果表明:经一定条件的高压脉冲电场处理后,葡萄酒中多种高级醇的含量均有所变化.其中,对葡萄酒风味有负面影响的高级醇总含量有下降的趋势,而起正面作用的高级醇含量则略有上升.与这一变化相对应的是葡萄酒的刺激性减小,口感更为醇和.
通過GC/MS分析,研究瞭經高壓脈遲電場處理後葡萄酒中高級醇的變化情況.結果錶明:經一定條件的高壓脈遲電場處理後,葡萄酒中多種高級醇的含量均有所變化.其中,對葡萄酒風味有負麵影響的高級醇總含量有下降的趨勢,而起正麵作用的高級醇含量則略有上升.與這一變化相對應的是葡萄酒的刺激性減小,口感更為醇和.
통과GC/MS분석,연구료경고압맥충전장처리후포도주중고급순적변화정황.결과표명:경일정조건적고압맥충전장처리후,포도주중다충고급순적함량균유소변화.기중,대포도주풍미유부면영향적고급순총함량유하강적추세,이기정면작용적고급순함량칙략유상승.여저일변화상대응적시포도주적자격성감소,구감경위순화.
