食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
4期
52-55
,共4页
杨萍%洪鹏志%刘书成%张锦博%吉宏武%章超桦
楊萍%洪鵬誌%劉書成%張錦博%吉宏武%章超樺
양평%홍붕지%류서성%장금박%길굉무%장초화
军曹鱼%脂肪酸%营养价值
軍曹魚%脂肪痠%營養價值
군조어%지방산%영양개치
利用常规方法分析比较了军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的鱼油脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值.结果表明,军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的粗鱼油和精制鱼油脂肪酸组成主要由C14～C22的17种脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量均为15%左右;二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)总量均为11%左右;鱼头、鱼皮、内脏的酶解蛋白粉的粗蛋白含量(干基)分别为85.46%、90.79%和78.26%,必需氨基酸含量分别为27.67%,34.51%,29.15%,必需氨基酸之间比例适宜,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式.
利用常規方法分析比較瞭軍曹魚魚頭、魚皮、內髒的魚油脂肪痠組成及其酶解蛋白粉的營養價值.結果錶明,軍曹魚魚頭、魚皮、內髒的粗魚油和精製魚油脂肪痠組成主要由C14～C22的17種脂肪痠組成,不飽和脂肪痠含量均為15%左右;二十碳五稀痠(EPA)和二十二碳六稀痠(DHA)總量均為11%左右;魚頭、魚皮、內髒的酶解蛋白粉的粗蛋白含量(榦基)分彆為85.46%、90.79%和78.26%,必需氨基痠含量分彆為27.67%,34.51%,29.15%,必需氨基痠之間比例適宜,符閤FAO/WHO推薦的理想蛋白質模式.
이용상규방법분석비교료군조어어두、어피、내장적어유지방산조성급기매해단백분적영양개치.결과표명,군조어어두、어피、내장적조어유화정제어유지방산조성주요유C14～C22적17충지방산조성,불포화지방산함량균위15%좌우;이십탄오희산(EPA)화이십이탄륙희산(DHA)총량균위11%좌우;어두、어피、내장적매해단백분적조단백함량(간기)분별위85.46%、90.79%화78.26%,필수안기산함량분별위27.67%,34.51%,29.15%,필수안기산지간비례괄의,부합FAO/WHO추천적이상단백질모식.
