食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
2期
78-82
,共5页
连喜军%刘金福%杨美静%王泽星%王吰
連喜軍%劉金福%楊美靜%王澤星%王吰
련희군%류금복%양미정%왕택성%왕횡
洋葱%葡萄酒%产业化技术
洋蔥%葡萄酒%產業化技術
양총%포도주%산업화기술
洋葱葡萄酒具有抗炎抑菌、预防心血管疾病、减少血栓、降血脂、降血压、降血糖、减少动脉硬化、抗癌等作用.对洋葱葡萄酒生产过程中臭味、沉淀去除和酒味调配工艺进行较为详细的研究.结果表明.洋葱葡萄酒产业化生产过程中洋葱热处理除臭工艺条件为:洋葱汁pH值6.0,浸提温度60℃,浸提时间20min,浸提出洋葱汁过滤后,在60℃、0.08MPa真空度条件下,经过4倍浓缩冷却后.洋葱臭味可完全去除.洋葱葡萄酒沉淀去除和酒味调配工艺为:果胶酶加量0.02 g/100 g,酶解温度50℃,洋葱汁pH 6.0,酶解时间1.5 h,酶解后上清液与葡萄酒按照3:7或4:6比例混合,在8℃条件下冷藏6 d,离心灌装制成产品.
洋蔥葡萄酒具有抗炎抑菌、預防心血管疾病、減少血栓、降血脂、降血壓、降血糖、減少動脈硬化、抗癌等作用.對洋蔥葡萄酒生產過程中臭味、沉澱去除和酒味調配工藝進行較為詳細的研究.結果錶明.洋蔥葡萄酒產業化生產過程中洋蔥熱處理除臭工藝條件為:洋蔥汁pH值6.0,浸提溫度60℃,浸提時間20min,浸提齣洋蔥汁過濾後,在60℃、0.08MPa真空度條件下,經過4倍濃縮冷卻後.洋蔥臭味可完全去除.洋蔥葡萄酒沉澱去除和酒味調配工藝為:果膠酶加量0.02 g/100 g,酶解溫度50℃,洋蔥汁pH 6.0,酶解時間1.5 h,酶解後上清液與葡萄酒按照3:7或4:6比例混閤,在8℃條件下冷藏6 d,離心灌裝製成產品.
양총포도주구유항염억균、예방심혈관질병、감소혈전、강혈지、강혈압、강혈당、감소동맥경화、항암등작용.대양총포도주생산과정중취미、침정거제화주미조배공예진행교위상세적연구.결과표명.양총포도주산업화생산과정중양총열처리제취공예조건위:양총즙pH치6.0,침제온도60℃,침제시간20min,침제출양총즙과려후,재60℃、0.08MPa진공도조건하,경과4배농축냉각후.양총취미가완전거제.양총포도주침정거제화주미조배공예위:과효매가량0.02 g/100 g,매해온도50℃,양총즙pH 6.0,매해시간1.5 h,매해후상청액여포도주안조3:7혹4:6비례혼합,재8℃조건하랭장6 d,리심관장제성산품.
