食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
4期
96-98
,共3页
向日葵舌状花%天然色素%稳定性
嚮日葵舌狀花%天然色素%穩定性
향일규설상화%천연색소%은정성
对从向日葵舌状花中提取的天然黄色色素在不同环境条件下进行稳定性研究.结果表明,该色素水溶性好,黄色素的最大吸收波长在390nm,具有较好的耐热性、耐光性和耐氧化还原性,食品添加剂和Na+、Ca2+、Zn2+,Cu2+等金属离子对这种色素具有护色作用.它是一种价廉易得,使用方便的天然植物色素和良好的食品添加剂及着色剂.
對從嚮日葵舌狀花中提取的天然黃色色素在不同環境條件下進行穩定性研究.結果錶明,該色素水溶性好,黃色素的最大吸收波長在390nm,具有較好的耐熱性、耐光性和耐氧化還原性,食品添加劑和Na+、Ca2+、Zn2+,Cu2+等金屬離子對這種色素具有護色作用.它是一種價廉易得,使用方便的天然植物色素和良好的食品添加劑及著色劑.
대종향일규설상화중제취적천연황색색소재불동배경조건하진행은정성연구.결과표명,해색소수용성호,황색소적최대흡수파장재390nm,구유교호적내열성、내광성화내양화환원성,식품첨가제화Na+、Ca2+、Zn2+,Cu2+등금속리자대저충색소구유호색작용.타시일충개렴역득,사용방편적천연식물색소화량호적식품첨가제급착색제.
