保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2012年
6期
35-38
,共4页
胡云峰%王容倩%于晋泽%胡晗艳%陈君然
鬍雲峰%王容倩%于晉澤%鬍晗豔%陳君然
호운봉%왕용천%우진택%호함염%진군연
紫皮洋葱%速冻%护色%加热%工艺
紫皮洋蔥%速凍%護色%加熱%工藝
자피양총%속동%호색%가열%공예
紫皮洋葱速冻后会因花青素的损失而导致色泽变浅,品质下降.本文采用色差分析的方法,对速冻紫皮洋葱的护色工艺进行了研究.结果表明,加热护色可较大程度地提高速冻紫皮洋葱花青素的保存量,其最佳护色工艺为:速冻紫皮洋葱经浓度为1.2％的CaCl2溶液浸泡15 min后,进行加热护色,加热温度为60 °C,加热时间维持32 s.在此护色工艺条件下的速冻紫皮洋葱TCD(总色差)为1.27,护色效果最好.
紫皮洋蔥速凍後會因花青素的損失而導緻色澤變淺,品質下降.本文採用色差分析的方法,對速凍紫皮洋蔥的護色工藝進行瞭研究.結果錶明,加熱護色可較大程度地提高速凍紫皮洋蔥花青素的保存量,其最佳護色工藝為:速凍紫皮洋蔥經濃度為1.2％的CaCl2溶液浸泡15 min後,進行加熱護色,加熱溫度為60 °C,加熱時間維持32 s.在此護色工藝條件下的速凍紫皮洋蔥TCD(總色差)為1.27,護色效果最好.
자피양총속동후회인화청소적손실이도치색택변천,품질하강.본문채용색차분석적방법,대속동자피양총적호색공예진행료연구.결과표명,가열호색가교대정도지제고속동자피양총화청소적보존량,기최가호색공예위:속동자피양총경농도위1.2％적CaCl2용액침포15 min후,진행가열호색,가열온도위60 °C,가열시간유지32 s.재차호색공예조건하적속동자피양총TCD(총색차)위1.27,호색효과최호.
