中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
10期
113-116
,共4页
何新萍%高新慧%杨玉新%王德萍%敬思群
何新萍%高新慧%楊玉新%王德萍%敬思群
하신평%고신혜%양옥신%왕덕평%경사군
茴香精油%抑菌作用%微胶囊%番茄沙司
茴香精油%抑菌作用%微膠囊%番茄沙司
회향정유%억균작용%미효낭%번가사사
滤纸片法分析茴香精油的抑菌活性,β-环糊精包结法制备茴香精油微胶囊,以色差、菌落数和感官评定为依据确定与目前常用的化学防腐剂苯钾酸钠效果相当的茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量,并用于制备茴香味番茄沙司.结果表明茴香精油对霉菌有显著的抑制作用,酵母菌和大肠杆菌次之,最小抑菌浓度(MIC)分别为0.2％、0.05％和1％；将茴香精油微胶囊稳态化处理后添加于番茄沙司中不仅赋予产品特殊风味,而且有一定的防腐效果.茴香精油微胶囊在番茄沙司中的合适添加量为1.3％.茴香精油可作为天然的风味剂和防腐剂用于制作番茄沙司.
濾紙片法分析茴香精油的抑菌活性,β-環糊精包結法製備茴香精油微膠囊,以色差、菌落數和感官評定為依據確定與目前常用的化學防腐劑苯鉀痠鈉效果相噹的茴香精油微膠囊在番茄沙司中的閤適添加量,併用于製備茴香味番茄沙司.結果錶明茴香精油對黴菌有顯著的抑製作用,酵母菌和大腸桿菌次之,最小抑菌濃度(MIC)分彆為0.2％、0.05％和1％；將茴香精油微膠囊穩態化處理後添加于番茄沙司中不僅賦予產品特殊風味,而且有一定的防腐效果.茴香精油微膠囊在番茄沙司中的閤適添加量為1.3％.茴香精油可作為天然的風味劑和防腐劑用于製作番茄沙司.
려지편법분석회향정유적억균활성,β-배호정포결법제비회향정유미효낭,이색차、균락수화감관평정위의거학정여목전상용적화학방부제분갑산납효과상당적회향정유미효낭재번가사사중적합괄첨가량,병용우제비회향미번가사사.결과표명회향정유대매균유현저적억제작용,효모균화대장간균차지,최소억균농도(MIC)분별위0.2％、0.05％화1％；장회향정유미효낭은태화처리후첨가우번가사사중불부부여산품특수풍미,이차유일정적방부효과.회향정유미효낭재번가사사중적합괄첨가량위1.3％.회향정유가작위천연적풍미제화방부제용우제작번가사사.
