中国卫生检验杂志
中國衛生檢驗雜誌
중국위생검험잡지
CHINESE JOURNAL OF HEALTH LABORATORY TECHNOLOGY
2005年
5期
579-580
,共2页
马长利%姚玉涛%蔡群英%张志新%边瑞岩
馬長利%姚玉濤%蔡群英%張誌新%邊瑞巖
마장리%요옥도%채군영%장지신%변서암
致黑脱硫肠状菌%硫化腐败%低酸罐头
緻黑脫硫腸狀菌%硫化腐敗%低痠罐頭
치흑탈류장상균%류화부패%저산관두
目的:探讨致黑脱硫肠状菌的生物学特性及其所致低酸罐头硫化腐败的原因.方法:从硫化腐败的芦笋罐头中分离出1株产生硫化氢的嗜热厌氧芽孢杆菌,对其进行了形态学、生理生化鉴定,以及耐热、耐酸碱、毒理等特性的实验.结果:引起芦笋罐头发生硫化腐败的菌株为致黑脱硫肠状菌.该菌嗜热,严格厌氧,最适生长温度为 55℃,pH生长范围为6.2至7.8.能分解胱氨酸产生硫化氢,或利用乳酸盐、丙酮酸盐、乙醇、葡萄糖作为硫酸盐或亚硫酸盐还原的氢受体,生成硫化氢,硫化氢再与铁离子反应生成硫化亚铁,使铁质容器罐头食品变黑,发生硫化腐败.该菌无毒性.结论:罐头加工过程中应严格进行杀菌,并尽快使温度降至 43℃以下,警惕由该菌引起低酸性罐头食品发生硫化腐败.
目的:探討緻黑脫硫腸狀菌的生物學特性及其所緻低痠罐頭硫化腐敗的原因.方法:從硫化腐敗的蘆筍罐頭中分離齣1株產生硫化氫的嗜熱厭氧芽孢桿菌,對其進行瞭形態學、生理生化鑒定,以及耐熱、耐痠堿、毒理等特性的實驗.結果:引起蘆筍罐頭髮生硫化腐敗的菌株為緻黑脫硫腸狀菌.該菌嗜熱,嚴格厭氧,最適生長溫度為 55℃,pH生長範圍為6.2至7.8.能分解胱氨痠產生硫化氫,或利用乳痠鹽、丙酮痠鹽、乙醇、葡萄糖作為硫痠鹽或亞硫痠鹽還原的氫受體,生成硫化氫,硫化氫再與鐵離子反應生成硫化亞鐵,使鐵質容器罐頭食品變黑,髮生硫化腐敗.該菌無毒性.結論:罐頭加工過程中應嚴格進行殺菌,併儘快使溫度降至 43℃以下,警惕由該菌引起低痠性罐頭食品髮生硫化腐敗.
목적:탐토치흑탈류장상균적생물학특성급기소치저산관두류화부패적원인.방법:종류화부패적호순관두중분리출1주산생류화경적기열염양아포간균,대기진행료형태학、생리생화감정,이급내열、내산감、독리등특성적실험.결과:인기호순관두발생류화부패적균주위치흑탈류장상균.해균기열,엄격염양,최괄생장온도위 55℃,pH생장범위위6.2지7.8.능분해광안산산생류화경,혹이용유산염、병동산염、을순、포도당작위류산염혹아류산염환원적경수체,생성류화경,류화경재여철리자반응생성류화아철,사철질용기관두식품변흑,발생류화부패.해균무독성.결론:관두가공과정중응엄격진행살균,병진쾌사온도강지 43℃이하,경척유해균인기저산성관두식품발생류화부패.
