中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2006年
7期
19-24
,共6页
黄群%麻成金%余佶%欧阳辉%张永康%高耀富
黃群%痳成金%餘佶%歐暘輝%張永康%高耀富
황군%마성금%여길%구양휘%장영강%고요부
河溪香醋%醋酸菌%筛选%醋酸发酵%生产性能
河溪香醋%醋痠菌%篩選%醋痠髮酵%生產性能
하계향작%작산균%사선%작산발효%생산성능
从河溪香醋醋醪中分离到30株醋酸菌,以显色圈法为初筛依据,初选5株为较优醋酸菌,并对初选菌株产酸速率、耐温度、耐酒精、耐底酸等主要生产性能进行比较,以筛选优势菌株.结果表明:31#菌株在产酸速率、耐酒精、耐底酸等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为河溪香醋酿造中优势醋酸菌.
從河溪香醋醋醪中分離到30株醋痠菌,以顯色圈法為初篩依據,初選5株為較優醋痠菌,併對初選菌株產痠速率、耐溫度、耐酒精、耐底痠等主要生產性能進行比較,以篩選優勢菌株.結果錶明:31#菌株在產痠速率、耐酒精、耐底痠等方麵錶現突齣,溫度適應能力彊,具有相對生產優勢,為河溪香醋釀造中優勢醋痠菌.
종하계향작작료중분리도30주작산균,이현색권법위초사의거,초선5주위교우작산균,병대초선균주산산속솔、내온도、내주정、내저산등주요생산성능진행비교,이사선우세균주.결과표명:31#균주재산산속솔、내주정、내저산등방면표현돌출,온도괄응능력강,구유상대생산우세,위하계향작양조중우세작산균.
