食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
2期
61-63
,共3页
增筋小米粉%酶法%参数优化%数学模型
增觔小米粉%酶法%參數優化%數學模型
증근소미분%매법%삼수우화%수학모형
利用α-淀粉酶和中性蛋白酶复合法制备增筋小米粉,改善小米的可塑性,增强小米粉的加工性能.采用Box-Behnken设计和响应面分析法研究了酶法的主要工艺参数对增筋小米粉制成的馒头感官评价指标的影响,建立相应的统计数学模型,优化酶解工艺参数.确定了酶法增筋小米粉的最佳工艺参数为:α-淀粉酶浓度为0.046g/mL,酶解温度为61.5℃,酶解时间为1.5h;所得筋性小米馒头感官评分为83.
利用α-澱粉酶和中性蛋白酶複閤法製備增觔小米粉,改善小米的可塑性,增彊小米粉的加工性能.採用Box-Behnken設計和響應麵分析法研究瞭酶法的主要工藝參數對增觔小米粉製成的饅頭感官評價指標的影響,建立相應的統計數學模型,優化酶解工藝參數.確定瞭酶法增觔小米粉的最佳工藝參數為:α-澱粉酶濃度為0.046g/mL,酶解溫度為61.5℃,酶解時間為1.5h;所得觔性小米饅頭感官評分為83.
이용α-정분매화중성단백매복합법제비증근소미분,개선소미적가소성,증강소미분적가공성능.채용Box-Behnken설계화향응면분석법연구료매법적주요공예삼수대증근소미분제성적만두감관평개지표적영향,건립상응적통계수학모형,우화매해공예삼수.학정료매법증근소미분적최가공예삼수위:α-정분매농도위0.046g/mL,매해온도위61.5℃,매해시간위1.5h;소득근성소미만두감관평분위83.
