职业卫生与病伤
職業衛生與病傷
직업위생여병상
JOURNAL OF OCCUPATIONAL HEALTH AND DAMAGE
2008年
5期
285-287
,共3页
朱飞%谢轲%刘祖建%夏薛梅%易光志%刘锵%李果
硃飛%謝軻%劉祖建%夏薛梅%易光誌%劉鏘%李果
주비%사가%류조건%하설매%역광지%류장%리과
餐饮业%量化分级管理%调查%对策
餐飲業%量化分級管理%調查%對策
찬음업%양화분급관리%조사%대책
目的 了解实施餐饮业量化分级管理效果.方法 对取得食品卫生许可证且量化分级信誉度达C级以上的50户大中型餐馆和未完全实施量化分级管理的小型餐馆150户,采用现场查看"餐饮业卫生许可审查、量化评分表"和填写"食品卫生经常性监督报告卡"等方法 进行调查.结果 50户大中型餐馆均设有专职食品卫生管理人员,仅4户未能制定相对完善的卫生管理制度,大中型餐馆与小型餐馆卫生制度合格率间差异有统计学意义(P<0.01).大中型餐馆从业人员无论在有效健康证明、卫生知识培训合格证持有情况,还是在穿戴工作衣帽情况方面均优于小型餐馆,二者差异有统计学意义(P<0.01).在洗涤消毒与保洁、冷藏、"三防"设施、粗加工间、烹调间等方面,大中型餐馆与小型餐馆间差异有统计学意义(P<0.05);其中大中型餐馆在消毒、"三防"设施与加工间的配备上要好于小型餐馆,冷藏设施配备两者无统计学意义(P>0.05).小型餐馆采购食品卫生合格证的未索证率、生熟不分、加工流程不合理等方面要明显高于大中型餐馆,两者差异有统计学意义(P<0.01).结论 德阳市已实施量化分级管理的大中型餐馆卫生状况优于未完全实施量化分级管理的小型餐馆,应进一步加强对餐馆的卫生监督管理.
目的 瞭解實施餐飲業量化分級管理效果.方法 對取得食品衛生許可證且量化分級信譽度達C級以上的50戶大中型餐館和未完全實施量化分級管理的小型餐館150戶,採用現場查看"餐飲業衛生許可審查、量化評分錶"和填寫"食品衛生經常性鑑督報告卡"等方法 進行調查.結果 50戶大中型餐館均設有專職食品衛生管理人員,僅4戶未能製定相對完善的衛生管理製度,大中型餐館與小型餐館衛生製度閤格率間差異有統計學意義(P<0.01).大中型餐館從業人員無論在有效健康證明、衛生知識培訓閤格證持有情況,還是在穿戴工作衣帽情況方麵均優于小型餐館,二者差異有統計學意義(P<0.01).在洗滌消毒與保潔、冷藏、"三防"設施、粗加工間、烹調間等方麵,大中型餐館與小型餐館間差異有統計學意義(P<0.05);其中大中型餐館在消毒、"三防"設施與加工間的配備上要好于小型餐館,冷藏設施配備兩者無統計學意義(P>0.05).小型餐館採購食品衛生閤格證的未索證率、生熟不分、加工流程不閤理等方麵要明顯高于大中型餐館,兩者差異有統計學意義(P<0.01).結論 德暘市已實施量化分級管理的大中型餐館衛生狀況優于未完全實施量化分級管理的小型餐館,應進一步加彊對餐館的衛生鑑督管理.
목적 료해실시찬음업양화분급관리효과.방법 대취득식품위생허가증차양화분급신예도체C급이상적50호대중형찬관화미완전실시양화분급관리적소형찬관150호,채용현장사간"찬음업위생허가심사、양화평분표"화전사"식품위생경상성감독보고잡"등방법 진행조사.결과 50호대중형찬관균설유전직식품위생관리인원,부4호미능제정상대완선적위생관리제도,대중형찬관여소형찬관위생제도합격솔간차이유통계학의의(P<0.01).대중형찬관종업인원무론재유효건강증명、위생지식배훈합격증지유정황,환시재천대공작의모정황방면균우우소형찬관,이자차이유통계학의의(P<0.01).재세조소독여보길、랭장、"삼방"설시、조가공간、팽조간등방면,대중형찬관여소형찬관간차이유통계학의의(P<0.05);기중대중형찬관재소독、"삼방"설시여가공간적배비상요호우소형찬관,랭장설시배비량자무통계학의의(P>0.05).소형찬관채구식품위생합격증적미색증솔、생숙불분、가공류정불합리등방면요명현고우대중형찬관,량자차이유통계학의의(P<0.01).결론 덕양시이실시양화분급관리적대중형찬관위생상황우우미완전실시양화분급관리적소형찬관,응진일보가강대찬관적위생감독관리.
