酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
4期
53-54,59
,共3页
杨大金%蒋英丽%邓皖玉%沈毅%程伟%杨秀其
楊大金%蔣英麗%鄧皖玉%瀋毅%程偉%楊秀其
양대금%장영려%산환옥%침의%정위%양수기
白酒%浓酱兼香%工艺特点%创新
白酒%濃醬兼香%工藝特點%創新
백주%농장겸향%공예특점%창신
新郎酒为浓酱兼香型酒的代表,利用国家名酒的资源优势,将大曲酱香型白酒和浓香型白酒相结合,采用分型发酵产酒、精心勾调的"两步法"生产工艺,根据自身特点,创新了科学的生产工艺,形成了合理的产品结构,使新郎酒浓香、酱香和谐兼有、风格独特.对酱香工艺部分的创新:①将高粱破碎度由20%左右调整为5%以内;②提高制曲品温.③适当延长了每轮次的发酵期.浓香型原酒采用多粮型和单粮型相结合的生产工艺,并创新了培养液翻窖技术,为新郎酒的勾兑调味提供优质基酒.
新郎酒為濃醬兼香型酒的代錶,利用國傢名酒的資源優勢,將大麯醬香型白酒和濃香型白酒相結閤,採用分型髮酵產酒、精心勾調的"兩步法"生產工藝,根據自身特點,創新瞭科學的生產工藝,形成瞭閤理的產品結構,使新郎酒濃香、醬香和諧兼有、風格獨特.對醬香工藝部分的創新:①將高粱破碎度由20%左右調整為5%以內;②提高製麯品溫.③適噹延長瞭每輪次的髮酵期.濃香型原酒採用多糧型和單糧型相結閤的生產工藝,併創新瞭培養液翻窖技術,為新郎酒的勾兌調味提供優質基酒.
신랑주위농장겸향형주적대표,이용국가명주적자원우세,장대곡장향형백주화농향형백주상결합,채용분형발효산주、정심구조적"량보법"생산공예,근거자신특점,창신료과학적생산공예,형성료합리적산품결구,사신랑주농향、장향화해겸유、풍격독특.대장향공예부분적창신:①장고량파쇄도유20%좌우조정위5%이내;②제고제곡품온.③괄당연장료매륜차적발효기.농향형원주채용다량형화단량형상결합적생산공예,병창신료배양액번교기술,위신랑주적구태조미제공우질기주.
