食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
2期
74-77
,共4页
红枣%银耳%果冻%凝胶剂%配方
紅棘%銀耳%果凍%凝膠劑%配方
홍조%은이%과동%응효제%배방
为了研制品质优良、营养丰富的果冻,以红枣和银耳为原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,并对复合果冻的配方和制作工艺进行优化.实验结果:复配胶的最佳配比为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶∶琼脂=2∶1∶1∶1,果冻的最佳配方为:复合果汁(红枣汁∶银耳汁=2∶1 )20％,复配胶1.5％,白砂糖12％,柠檬酸0.1％.最优水平组合A2B3C2D1的感官评分为90分.
為瞭研製品質優良、營養豐富的果凍,以紅棘和銀耳為原料進行複閤果凍的研製,研究不同凝膠劑的凝膠性能和複配膠的最佳比例,併對複閤果凍的配方和製作工藝進行優化.實驗結果:複配膠的最佳配比為魔芋膠∶黃原膠∶卡拉膠∶瓊脂=2∶1∶1∶1,果凍的最佳配方為:複閤果汁(紅棘汁∶銀耳汁=2∶1 )20％,複配膠1.5％,白砂糖12％,檸檬痠0.1％.最優水平組閤A2B3C2D1的感官評分為90分.
위료연제품질우량、영양봉부적과동,이홍조화은이위원료진행복합과동적연제,연구불동응효제적응효성능화복배효적최가비례,병대복합과동적배방화제작공예진행우화.실험결과:복배효적최가배비위마우효∶황원효∶잡랍효∶경지=2∶1∶1∶1,과동적최가배방위:복합과즙(홍조즙∶은이즙=2∶1 )20％,복배효1.5％,백사당12％,저몽산0.1％.최우수평조합A2B3C2D1적감관평분위90분.
