热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2012年
8期
1412-1417
,共6页
陈选阳%张招娟%叶德炼%张燕媮%陈晓容
陳選暘%張招娟%葉德煉%張燕媮%陳曉容
진선양%장초연%협덕련%장연유%진효용
甘薯紫色素%有机酸%稳定性%抗氧化性
甘藷紫色素%有機痠%穩定性%抗氧化性
감서자색소%유궤산%은정성%항양화성
甘薯紫色素在酸性条件下呈稳定的红色,可作为天然红色素.优化了甘薯紫色素提取条件,研究4种有机酸不同浓度对甘薯紫色素热稳定性及抗氧化性的影响.结果表明,苯甲酸、乙酸和乙二酸可显著提高甘薯紫色素的热稳定性,程度依不同浓度而异,而抗坏血酸则显著降低其热稳定性.苯甲酸、乙酸、乙二酸和抗坏血酸可以显著提高甘薯紫色素加热后的抗氧化性,程度依不同浓度而异.
甘藷紫色素在痠性條件下呈穩定的紅色,可作為天然紅色素.優化瞭甘藷紫色素提取條件,研究4種有機痠不同濃度對甘藷紫色素熱穩定性及抗氧化性的影響.結果錶明,苯甲痠、乙痠和乙二痠可顯著提高甘藷紫色素的熱穩定性,程度依不同濃度而異,而抗壞血痠則顯著降低其熱穩定性.苯甲痠、乙痠、乙二痠和抗壞血痠可以顯著提高甘藷紫色素加熱後的抗氧化性,程度依不同濃度而異.
감서자색소재산성조건하정은정적홍색,가작위천연홍색소.우화료감서자색소제취조건,연구4충유궤산불동농도대감서자색소열은정성급항양화성적영향.결과표명,분갑산、을산화을이산가현저제고감서자색소적열은정성,정도의불동농도이이,이항배혈산칙현저강저기열은정성.분갑산、을산、을이산화항배혈산가이현저제고감서자색소가열후적항양화성,정도의불동농도이이.
