中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
1期
140-142
,共3页
李超%穆琳%王建耀%雷振河%陈晶瑜%韩北忠
李超%穆琳%王建耀%雷振河%陳晶瑜%韓北忠
리초%목림%왕건요%뢰진하%진정유%한북충
汾型大曲%理化分析%微生物分析
汾型大麯%理化分析%微生物分析
분형대곡%이화분석%미생물분석
以3种典型汾型大曲为样品,对传统的大曲质量指标和近年来新提出的大曲质量指标以及其他相关质量的检测方法进行了评价.实验表明,水分、酸度、淀粉含量、曲块容重这4项理化指标测定的准确性和重复性均良好;生化指标中糖化力、液化力、酯化力、生香力的准确性和重复性良好,发酵力测定的重复性较差;蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶测定时的准确性较差.对大曲中主要微生物类群计数,得到了3种大曲的曲心曲皮的细菌、霉菌、酵母、放线菌总数,初步确定了大曲中各类微生物的分布.进一步对大曲中的3种主要细菌--芽孢杆菌、乳酸菌和醋酸菌进行计数,得到了其分布情况.
以3種典型汾型大麯為樣品,對傳統的大麯質量指標和近年來新提齣的大麯質量指標以及其他相關質量的檢測方法進行瞭評價.實驗錶明,水分、痠度、澱粉含量、麯塊容重這4項理化指標測定的準確性和重複性均良好;生化指標中糖化力、液化力、酯化力、生香力的準確性和重複性良好,髮酵力測定的重複性較差;蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶測定時的準確性較差.對大麯中主要微生物類群計數,得到瞭3種大麯的麯心麯皮的細菌、黴菌、酵母、放線菌總數,初步確定瞭大麯中各類微生物的分佈.進一步對大麯中的3種主要細菌--芽孢桿菌、乳痠菌和醋痠菌進行計數,得到瞭其分佈情況.
이3충전형분형대곡위양품,대전통적대곡질량지표화근년래신제출적대곡질량지표이급기타상관질량적검측방법진행료평개.실험표명,수분、산도、정분함량、곡괴용중저4항이화지표측정적준학성화중복성균량호;생화지표중당화력、액화력、지화력、생향력적준학성화중복성량호,발효력측정적중복성교차;단백매、섬유소매、지방매측정시적준학성교차.대대곡중주요미생물류군계수,득도료3충대곡적곡심곡피적세균、매균、효모、방선균총수,초보학정료대곡중각류미생물적분포.진일보대대곡중적3충주요세균--아포간균、유산균화작산균진행계수,득도료기분포정황.
