食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
FOOD SAFETY AND QUALITY DETECTION TECHNOLOGY
2012年
2期
140-144
,共5页
李琳%李海梅%何胜华%马莺
李琳%李海梅%何勝華%馬鶯
리림%리해매%하성화%마앵
豆渣%米曲霉%发酵%酶解
豆渣%米麯黴%髮酵%酶解
두사%미곡매%발효%매해
目的 对豆渣进行酶解发酵,提高豆渣的利用率.方法 新鲜豆渣经过蛋白酶和纤维素酶协同部分水解后,再利用米曲霉进行发酵,生产食品添加剂.结果 正交实验确立的最优发酵条件为发酵温度为30℃,接种量为4％,在转速为130 r/min的摇床中发酵48 h.豆渣中52.87％的固形物变为可溶性成分,约51.8％的蛋白质变为多肽.产物中主要含有多糖、可溶纤维和分子量在5000 Da以下的肽类.
目的 對豆渣進行酶解髮酵,提高豆渣的利用率.方法 新鮮豆渣經過蛋白酶和纖維素酶協同部分水解後,再利用米麯黴進行髮酵,生產食品添加劑.結果 正交實驗確立的最優髮酵條件為髮酵溫度為30℃,接種量為4％,在轉速為130 r/min的搖床中髮酵48 h.豆渣中52.87％的固形物變為可溶性成分,約51.8％的蛋白質變為多肽.產物中主要含有多糖、可溶纖維和分子量在5000 Da以下的肽類.
목적 대두사진행매해발효,제고두사적이용솔.방법 신선두사경과단백매화섬유소매협동부분수해후,재이용미곡매진행발효,생산식품첨가제.결과 정교실험학립적최우발효조건위발효온도위30℃,접충량위4％,재전속위130 r/min적요상중발효48 h.두사중52.87％적고형물변위가용성성분,약51.8％적단백질변위다태.산물중주요함유다당、가용섬유화분자량재5000 Da이하적태류.
