中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
z1期
118-124
,共7页
杨露%黄毅园%丁利君%蓝德安
楊露%黃毅園%丁利君%藍德安
양로%황의완%정리군%람덕안
马面鱼骨%胶原多肽%抗氧化%响应面法
馬麵魚骨%膠原多肽%抗氧化%響應麵法
마면어골%효원다태%항양화%향응면법
为了开发利用加工鱼丸的下脚料马面鱼骨,采用现代生物酶解技术及响应面设计方法,优化马面鱼骨胶原多肽的制取工艺,并分析其理化特性及抗氧化功能性.结果表明:在pH5.6左右的自然状态酶解2h,添加风味蛋白酶添加量为6.92％,底物浓度42.27％,于55.47℃水解,其水解度为26.33％,多肽含量为1.28mg/mL;胶原多肽酶解液的抗氧化效果在浓度为60mg/mL时和同浓度谷胱甘肽的抗氧化活性相当,在25mg/mL浓度下的马面鱼骨胶原多肽液的对羟自由基和DPPH的清除率分别高达95.98％和97.36％,具有良好的抗氧化性.
為瞭開髮利用加工魚汍的下腳料馬麵魚骨,採用現代生物酶解技術及響應麵設計方法,優化馬麵魚骨膠原多肽的製取工藝,併分析其理化特性及抗氧化功能性.結果錶明:在pH5.6左右的自然狀態酶解2h,添加風味蛋白酶添加量為6.92％,底物濃度42.27％,于55.47℃水解,其水解度為26.33％,多肽含量為1.28mg/mL;膠原多肽酶解液的抗氧化效果在濃度為60mg/mL時和同濃度穀胱甘肽的抗氧化活性相噹,在25mg/mL濃度下的馬麵魚骨膠原多肽液的對羥自由基和DPPH的清除率分彆高達95.98％和97.36％,具有良好的抗氧化性.
위료개발이용가공어환적하각료마면어골,채용현대생물매해기술급향응면설계방법,우화마면어골효원다태적제취공예,병분석기이화특성급항양화공능성.결과표명:재pH5.6좌우적자연상태매해2h,첨가풍미단백매첨가량위6.92％,저물농도42.27％,우55.47℃수해,기수해도위26.33％,다태함량위1.28mg/mL;효원다태매해액적항양화효과재농도위60mg/mL시화동농도곡광감태적항양화활성상당,재25mg/mL농도하적마면어골효원다태액적대간자유기화DPPH적청제솔분별고체95.98％화97.36％,구유량호적항양화성.
