四川烹饪
四川烹飪
사천팽임
SICHUAN CUISINE
2011年
7期
68-69
,共2页
赵伟峰%姚俊%申建%杨成国
趙偉峰%姚俊%申建%楊成國
조위봉%요준%신건%양성국
菜品%传真%鸡蛋%西瓜酱%荷叶%土豆%青椒%牛肉
菜品%傳真%鷄蛋%西瓜醬%荷葉%土豆%青椒%牛肉
채품%전진%계단%서과장%하협%토두%청초%우육
荷叶三吃 此菜是笔者所在酒店的一道旺销菜。日销量最高时达50多份，它是把荷叶饼与三道小碗菜——干豆角扣牛肉、青椒炒鸡蛋和土豆松，同拼盘内成菜的，根据不同的季节，也可做些变化，比如把青椒炒鸡蛋换成香椿炒鸡蛋、番茄炒蛋等．把土豆松换成农家手工酿制的西瓜酱豆等。
荷葉三喫 此菜是筆者所在酒店的一道旺銷菜。日銷量最高時達50多份，它是把荷葉餅與三道小碗菜——榦豆角釦牛肉、青椒炒鷄蛋和土豆鬆，同拼盤內成菜的，根據不同的季節，也可做些變化，比如把青椒炒鷄蛋換成香椿炒鷄蛋、番茄炒蛋等．把土豆鬆換成農傢手工釀製的西瓜醬豆等。
하협삼흘 차채시필자소재주점적일도왕소채。일소량최고시체50다빈，타시파하협병여삼도소완채——간두각구우육、청초초계단화토두송，동병반내성채적，근거불동적계절，야가주사변화，비여파청초초계단환성향춘초계단、번가초단등．파토두송환성농가수공양제적서과장두등。
