肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2011年
10期
1-4
,共4页
于智峰%赵立庆%郑君君%王自安
于智峰%趙立慶%鄭君君%王自安
우지봉%조립경%정군군%왕자안
西式加工技术%酱卤肉制品%应用
西式加工技術%醬滷肉製品%應用
서식가공기술%장서육제품%응용
western-style processing technology%sauced meat products%application
介绍了西式肉制品加工过程中常用的加工技术,并对其工艺原理和在肉制品加工中的作用进行了概述;然后针对西式加工技术在传统酱卤肉制品中的应用,分析了注射率、注射液成分、滚揉时间、滚揉温度、肉块重量对酱卤肉制品出品率和品质的影响。
介紹瞭西式肉製品加工過程中常用的加工技術,併對其工藝原理和在肉製品加工中的作用進行瞭概述;然後針對西式加工技術在傳統醬滷肉製品中的應用,分析瞭註射率、註射液成分、滾揉時間、滾揉溫度、肉塊重量對醬滷肉製品齣品率和品質的影響。
개소료서식육제품가공과정중상용적가공기술,병대기공예원리화재육제품가공중적작용진행료개술;연후침대서식가공기술재전통장서육제품중적응용,분석료주사솔、주사액성분、곤유시간、곤유온도、육괴중량대장서육제품출품솔화품질적영향。
Frequently-used western-style processing technology applied in the traditional sauced meat products was introduced in this paper;technology principles and the function in processing were described.Secondly,effects of injection rate,injection components,tumbling time,tumbling temperature and meat weight on sauced meat products yield and quality were analyzed.
