江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
6期
330-332
,共3页
王晓杰%危晴%李双石%曹奇光
王曉傑%危晴%李雙石%曹奇光
왕효걸%위청%리쌍석%조기광
佛手瓜%酸奶%发酵%工艺条件%筛选%优化
彿手瓜%痠奶%髮酵%工藝條件%篩選%優化
불수과%산내%발효%공예조건%사선%우화
以佛手瓜鲜汁和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,生产佛手瓜酸奶.通过正交试验优化与筛选最佳发酵条件.试验表明,佛手瓜鲜汁用量40%(体积分数)、白砂糖添加量70g/L、接种量4%、发酵时间3 h的发酵效果最好.
以彿手瓜鮮汁和鮮牛奶為主要原料,採用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌髮酵,生產彿手瓜痠奶.通過正交試驗優化與篩選最佳髮酵條件.試驗錶明,彿手瓜鮮汁用量40%(體積分數)、白砂糖添加量70g/L、接種量4%、髮酵時間3 h的髮酵效果最好.
이불수과선즙화선우내위주요원료,채용보가리아유간균화기열련구균발효,생산불수과산내.통과정교시험우화여사선최가발효조건.시험표명,불수과선즙용량40%(체적분수)、백사당첨가량70g/L、접충량4%、발효시간3 h적발효효과최호.
